Das Wort „Curry“ leitet sich von „kari“ ab, was in der tamilischen – also indischen – Sprache sowohl „Fleisch“ als auch „Beilage zu Reis“ bedeutet. Die cremigen Saucen von Curry-Gerichten harmonieren tatsächlich mit duftigem Reis am besten.

Curry on…

In Indien, dem Ursprungsland von Currys, gibt es eine Vielzahl von regionalen Curryvarianten, von den scharfen Currys im Norden bis hin zu den milderen im Süden. Jede Region hat ihre eigene Art der Zubereitung und Verwendung von Gewürzen und Kräutern, deswegen sind der Fantasie bis zum Abwinken keine Grenzen gesetzt.

Ein Curry lebt und amtet von Gewürzen: Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Ingwer, Kardamom und Pfeffer sind nur einige davon. Auch Fenchelsamen, Bockshornklee, Schwarzkümmel, Senfkörner, Zimt und Nelken setzen jedem Curry eine Krone auf.

Ein klassisches Curry wird immer auf demselben Weg angesetzt: Man erhitzt Fett (Öl oder Butterschmalz) in einem Topf, schwitzt darin Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Gewürze darin an. Anschließend gibt man das gewünschte Gemüse, Fleisch oder auch Fisch und Hülsenfrüchte dazu und röstet alles miteinander kurz an. Nun wird eine Flüssigkeit eurer Wahl zugefügt, in welcher alles schmoren kann, wie z.B. Tomatensauce, Wasser, Fond, Sahne oder Kokosmilch. Salz und Pfeffer nicht vergessen und natürlich einen Spritzer Zitrone für die Frische und Säure. Das Curry hat nun ca. 20-25 Minuten Zeit bei geschlossenem Deckel seine Aromen zu entfalten und langsam einzuköcheln. Zum Schluss gibt man noch Petersilie oder frischen Koriander darüber, toppt es mit ein paar Nüssen oder Samen und fertig ist das Göttermahl. Einfach, oder?

Gemüse tunen

Das Gemüse saugt im Kokosmilch-Gewürze-Bad alle Aromen in sich auf und explodiert vor lauter Geschmack. Es entsteht eine reizend cremige Sauce, in der alles vereint ist, was sich unser Gaumen jemals erträume. Durch das Schmoren des Gemüses ersparen wir unserer Verdauung zudem viel Arbeit und unser Stoffwechsel wird angekurbelt.

Currys wärmen uns, sie schmeicheln unserer Seele. Sie trösten, heitern auf, besänftigen und machen uns durch und durch froh.

Die weltbesten vegetarischen Currys

Es gibt viele Curry-Gerichte und die beliebtesten unterscheiden sich je nach Region und Kultur. Hier habe ich für euch recherchiert und euch eine kleine Auswahl der bekanntesten und beliebtesten vegetarischen Currys weltweit herausgesucht. Vielleicht sind oder werden sie euch irgendwann auf euren Reisen um die Welt begegnen.

1. Chana Masala (indisches Kichererbsen-Curry)
2. Palak Paneer (indisches Spinat-Curry mit Käse)
3. Aloo Gobi (indisches Kartoffel-Blumenkohl-Curry)
4. Korma (indisches Gemüse-Curry in Cashew-Sauce)
5. Dhal (indisches Linsen-Curry)
6. Massaman Curry (thailändisches Kartoffel-Curry)
7. Tofu-Curry (asiatisches Tofu-Curry in verschiedenen Varianten)
8. Vegetable Kofta Curry (indisches Gemüsebällchen-Curry)
9. Biryani (indisch-pakistanisches Reis-Curry mit Gemüse)
10. Thai Green Curry (thailändisches grünes Curry mit verschiedenen Gemüsesorten)

Korma – traditionelles indisches Curry

Eines dieser Curryrezepte werde ich nun heute mit euch teilen. Mein weltbestes Gemüse-Curry ist ein traditionelles indisches Curry und heißt Korma, das in einer reichhaltigen Cashew-Kokosmilch-Sauce zubereitet wird. Blumenkohl und Erbsen sind die Hauptdarsteller und liefern uns viele Vitamine und Proteine.

Es ist ein mildes Curry, das nicht zu scharf ist, was es auch für Menschen mit empfindlichem Magen bekömmlich macht. Korma ist somit immer eine sichere Wahl für alle, die ein leckeres und mildes Curry mögen.

Zubereitung des weltbesten Gemüse-Currys

Zutaten:

Olivenöl – 1 EL
Zwiebel – 1
Knoblauchzehen – 4
Ingwer – 1 EL
Currypulver – 2 EL
Kreuzkümmel – 1 TL
Kurkuma – 1 TL
Dosentomaten – 200 g
Kokosmilch – 400 ml
Saft einer Zitrone
Cashewnüsse – 100 g
Wasser – 250 ml
Ahornsirup – 1 TL
Salz
Blumenkohl – 1 Kopf, in Röschen geteilt
Petersilie – 2 Zweige

Zubereitung:

Einen Topf erhitzen und das Olivenöl dazugeben. Die gehackten Zwiebeln darin glasig rösten. Anschließend Knoblauchzehen und Ingwer feinhacken und kurz mit den Zweibeln mitbraten, bis alles gut duftet. Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma unterrühren und kurz mitrösten.

Die Dosentomaten, Kokosmilch, Zitronensaft und Cashewnüsse hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Cashewnüsse weicher werden.

Anschließend alles in einen Mixer geben, oder den Pürierstab verwenden. Mit Salz, Ahornsirup und Wasser abschmecken und cremig mixen.

Die Sauce wieder zurück in den Topf geben, die Blumenkohlröschen hinzufügen und ca. 15 min köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Sollte die Sauce zu dick werden, kann evtl. noch etwas Wasser dazugegeben werden.

Mein weltbestes Gemüse-Curry mit Reis oder Naan servieren. Mit frischem Koriander oder Petersilie und Sesam verfeinern, einen Spritzer Zitrone drauf und auf der Zunge zergehen lassen.

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Warum dieser fruchtige Wintersalat perfekt für den Winter ist!

An frostigen Tagen ist dieser fruchtige Salat eine wahre Aufmunterung. Er schmeckt kraftvoll, dann intensiv warm und pikant. Die Vollendung bildet die edle Süße der Datteln, die sich wie ein dünner Hauch über all diese Aromen zieht und alles zu einem lieblichen Schmaus vereint. Ein wahres Geschmacksfeuerwerk!

Dieser Salat ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein Genuss: Perfekt für festliche Anlässe oder als frische Beilage zu schweren Wintergerichten.

Dass Zimt in einen Salat kommt, mag für manche etwas unüblich sein. Aber auch in deftigen Gerichten, wie in meinen herrlichen Eintöpfen aus Kürbis oder Süßkartoffeln, hat sich Zimt als Gewürz schon bewährt und sich einen sicheren Platz eingeräumt. Und wer glaubt, Zimt würde nur in Zimtsterne passen, der irrt gewaltig!

Karotte und Orange: Ein Duo, das jeden Wintersalat verzaubert!

Ob ich mir den Salat selbst ausgedacht habe? Leider nein, er stammt nämlich aus Marokko. Dort ist die Karotte ein weit verbreitetes Gemüse, sowohl roh als auch gekocht. Sie ist eine wichtige Zutat für Salate und Hauptgerichte. Zimt, Koriander und Ingwer sind typische Aromen der traditionellen marokkanischen Küche, mit denen der süß-erdige Geschmack der Karotte unterstrichen wird.

Es ist die Orange, der wahre Traumpartner der Karotte. Schale, Saft, in Stücke geschnitten oder sogar geröstet: die Orange arbeitet harmonisch mit der Karottensüße zusammen und hebt sie aus ihrer Erdenschwere. Und überhaupt sind Zitrussalate, ob süß oder herzhaft, in Marokko, wie in vielen Teilen des Nahen Ostens sehr beliebt und es gibt keine bessere Methode einen Grillteller aus schwerem Fleisch mit Orangen aufzumuntern.

Ihr werdet sehen, mein fruchtiger Wintersalat mit Karotten und Orangen hebt jedes noch so deftige Gericht auf eine andere Ebene.

Warum dieser fruchtige Wintersalat Körper und Seele guttut

Karotten und Orangen sind nicht nur geschmacklich ein Traumpaar – auch optisch sorgen sie für gute Laune. Die Signalfarbe Orange symbolisiert Freude, Lebenslust und Reife. Sie ist die Farbe von Offenheit und Optimismus. Orange ist ideal bei negativen Gedanken, fehlender Kreativität, Freudlosigkeit und übertriebenem Pflichtgefühl.

Signalfarbe Orange – Orange Gesundheit

Aber Orange ist nicht nur schön, sondern auch gesund: Die im orangen Obst oder Gemüse enthaltenen Carotinoide gelten als Antioxidantien, die bekanntlich von freien Radikalen schützen und so gegen viele Erkrankungen und Hautalterung vorbeugend wirken.

Orange fördern die Verdauung, Stoffwechsel, Nieren- und Blasentätigkeit, sowie die Produktion bestimmter Enzyme und Hormone.

Karotten enthalten ein Konzentrat von B-Vitaminen, Vitamin D und E, Carotinoiden und Flavonoiden. Von allen Gemüsesorten sind sie am reichsten an Beta-Carotin, welches die Bildung freier Radikale bekämpft und einen wichtigen Beitrag zur gesunden Sehkraft leistet. Sie liefern uns viele Mineralien wie Eisen, Kalzium, Phosphor und Kalium sowie Ballaststoffe, die die Darm- und Leberfunktion verbessern. Es können sowohl die Wurzeln und Blätter von Karotten verwendet werden.

Ein echtes Superfood für die kalte Jahreszeit!

Na, dann? Auf was warten wir noch? Bald steht Silvester vor der Tür. Mein fruchtiger Wintersalat kann ohne Weiteres auch mal zu einem Fondue oder Raclette serviert werden. Es schafft einen herrlichen Ausgleich zu deftigem Essen. Aber auch zu einem einfachen Fladenbrot oder Naan passt es vorzüglich.

Habt Mut, Neues zu wagen…

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Indoor & Outdoor-Ideen für den Winter mit Kindern

Wenn du unsere Sommer-Edition mochtest, wirst du die Winter-Ausgabe lieben! Egal ob ihr die Hänge hinunter saust, Schneemänner baut oder euch in einer Bastelstunde kreativ austobt – wir haben für jeden Geschmack etwas. Unsere Vorschläge eignen sich für aktive Kinder genauso wie für Leseratten und kleine Bastelkünstler. Also mach dich auf einen spannenden und aufregenden Winter mit deinen Kids gefasst – im Haus und natürlich auch Draußen!

1. Mit dem Schlitten die Hänge runtersausen
2. die Go-Kart-Bahn besuchen
3. Eislaufen gehen (z.B. auf dem Völser Weiher mit Blick auf den Schlern)
4. eine Schneeballschlacht veranstalten
5. Eishockey spielen
6. eine Winterwanderung auf einer Alm unternehmen und danach eine heiße Schokolade trinken
7. eine Schlittenfahrt machen
8. die Raffeiner Orchideenwelt besuchen
9. einen Schneemann oder ein Iglu bauen
10. Indoor-Klettern oder Bouldern (z.B. in der Vertikale in Brixen oder im Salewa Cube in Bozen)
11. ins Kino gehen oder einen Filmabend Zuhause mit leckeren Popcorn und einer Gesichtsmaske
12. eine Pygiamaparty mit Freundinnen veranstalten
13. Weihnachtsgrüße und Weihnachtskarten verschicken
14. Eggnogg oder einen Glühwein selbermachen
15. einen Onlinekurs machen zu einem Thema, das dich gerade besonders interessiert
16. eine Liste von Habbits (gesunden Gewohnheiten) notieren, die du im neuen Jahr in deine Alltagsroutine einbauen möchtest
17. Meditieren
18. mit den Kindern eine Weihnachts- oder Wintergeschichte lesen
19. den nächsten (Sommer-) Urlaub planen/buchen
20. alte Fotoalben aus deinen Kindertagen anschauen
21. euer Familien-Fotoalbum gestalten
22. Origami-Tiere basteln
23. eine neue Sprache lernen
24. koche dir heute deine Lieblingsspeise
25. eines der vielen Museen besuchen, z.B. das Archäologiemuseum oder das Muse Trient
26. die Bücherei in eurer Stadt besuchen
27. ein Konzert/Theater besuchen
28. probiere ein neues Suppen-Rezept aus
29. einen Podcast hören, den du noch nicht kennst
30. einen Kuchen backen
31. Apfelchips selber machen
32. Höre Naturgeräusche zum Einschlafen
33. Setze bewusst Vorsätze für das neue Jahr
34. in die Saune gehen oder zum Day-Spa
35. einen Spieleabend veranstalten, z.B. mit Dobble Connect oder MicroMacro: Crime City
36. die Wohnung (weihnachtlich) dekorieren
37. ein Buch lesen, dass schon lange auf deiner Wunschliste steht
38. ein Hörbuch hören, zum Beispiel über die Online-Bibliothek Biblio24
39. euch eine Paarmassage gönnen, z.B. in der Therme Meran
40. dich durch ein neues Koch- oder Backbuch probieren
41. Badebomben selber machen & verschenken
42. das Planetarium in Gummer besuchen
43. einen heißen Kakao mit Marshmallows und Sahne trinken
44. eine neue Serie auf Netflix oder PrimeVideo anfangen
45. eine Mottoparty veranstalten
46. Weihnachtsfilme ansehen
47. Bratäpfel mit Marzipan und Vanillesauce zubereiten
48. setze dir ein Ziel, dass du noch im Dezember erreichen willst
49. einen Zocker-Abend organisieren, z.B. mit der Nintendo Switch
50. Stricken lernen oder häkeln
51. eine Kissenschlacht veranstalten
52. erledige etwas, was du schon lange vor dir herschiebst (und sei danach stolz auf dich!)
53. über einen Weihnachtsmarkt flanieren
54. einen Escape Room besuchen oder über ein Spiel Zuhause rätseln
55. ein Weihnachts-Suchsel erstellen und mit den Kindern die Begriffe suchen
56. einen Tierpark besuchen, z. B. den Wildpark Toblach oder die Tierwelt Rainguthof
57. Fensterbilder gestalten
58. mit Freunden ins Hallenbad gehen
59. eine neue Zimmerpflanze für die Wohnung besorgen
60. ein Mandala ausmalen
61. organisiere einen Raclette- oder Fondue-Abend mit deinen Liebsten
62. mache eine Schneeschuh-Wanderung
63. lege einen Wellness-Tag ein
64. Klassiker auf Disney+ anschauen wie Cindarella
65. ein Lagerfeuer machen und Stockbrot grillen
66. Kekse backen
67. Ab auf die Rodelbahn!
68. alle Herr der Ringe Filme anschauen
69. Vogelfutter selber machen und aufhängen
70. Anhänger aus Fimo für euren Tannenbaum gestalten
71. Seifenblasen machen und bei Minustemperaturen gefrieren lassen
72. Schneeflocken und Sterne aus Papier basteln
73. einen Adventskalender basteln
74. Yoga machen
75. Seifen selber machen und verschenken
76. Kreuzworträtsel oder Sudoku lösen
77. schreibe deine Bucket-Liste für das nächste Jahr
78. Wie wärs damit, einmal deinen Erste-Hilfe-Kurs aufzufrischen?
79. Eisbaden gehen
80. Stadt-Land-Fluss spielen mit einer Spalte für Winter und Weihnachten
81. Weihnachtslieder singen und den Baum schmücken
82. gestalte für deine Lieben einen (Foto-)Kalender für das neue Jahr
83. ein Lebkuchenhaus backen und verzieren
84. schreibe einen Wunschzettel mit Dingen, die man nicht kaufen kann
85. einen Zaubertrick/Kartentrick lernen
86. ein Motiv aus Bügelperlen gestalten
87. Kerzen gießen, vielleicht mit einem guten Duftöl?
88. eine coole Dokumentation anschauen
89. besucht einen Indoor-Spielplatz
90. Höre Musik, die dich glücklich macht!
91. Schoko-Fondue mit frischen Früchten
92. eine Krippe bauen
93. ein Buch gemeinsam lesen oder vorlesen
94. ein Besuch in der Eishalle
95. Brot backen
96. Geschenkpapier gestalten, z.B. mit Kartoffelstempeln
97. ein Puzzle mit 1000 Teilen puzzeln
98. Mistelzweige aufhängen
99. Mache einen Spaziergang durch den Schnee
100. Baumschmuck aus Salzteig herstellen
101. Gebrannte Mandeln selber machen
102. mache ein Home-Workout, z. B. über Youtube
103. einen Schal stricken
104. schreibe drei Dinge auf, für die du dankbar bist
105. einen Harry-Potter-Filmmarathon machen
106. ein Vogelhäuschen für den Frühling bauen
107. das Haus mit Lichterketten dekorieren
108. Macaroons backen
109. mach dir einen gesunden Smoothie
110. probiere eine Atemübung aus
111. zum Bowling/Kegeln gehen
112. ein heißes Schaumbad nehmen
113. einen Adventskranz gestalten
114. Nelkenorangen herstellen
115. kaufe etwas Schönes – nur für dich!
116. starte ein Fotoprojekt: Mache jeden Tag/Adventssonntag ein Familienfoto von euch
117. Veranstaltet einen Märchen-Abend und lest gemeinsam eure Lieblingsmärchen
118. Bastelt ein eigenes Brett- oder Kartenspiel
119. Töpfert Tassen aus Ton, z. B. als Geschenk
120. dreht zusammen einen Stop-Motion-Film mit Weihnachtsthema
121. macht einen Spaziergang, nehmt ein Fernglas mit und beobachtet Wintervögel
122. macht eine Schnitzeljagd im Haus oder im Garten, z. B. mit Actionbound
123. Geocaching geht auch im Winter!
124. mache einen „Digital Detox Day“
125. einen Brief an dein zukünftiges Ich schreiben
126. ein Upcycling-Projekt starten und alte Gegenstände/Kleidung kreativ umgestalten
127. ein Memory-Spiel aus Familienfotos basteln
128. eine Schneeflocke unter dem Mikroskop betrachten
129. ein Glücksglas für das neue Jahr basteln
130. einen Faulenzer-Tag im Pyjama verbringen
131. neue Rezepte mit Wintergemüse wie Pastinake ausprobieren
132. selbst eine Geschichte ausdenken und niederschreiben
133. Stille Post, Hangman oder ähnliches spielen (ganz so wie früher)
134. eine Winter-Olympiade veranstalten mit Disziplinen wie Schneeball-Zielwerfen oder Schlittenziehen
135. dich an der Aktion „Weihnachten im Schuhkarton“ beteiligen
136. einen Wunschballon steigen lassen: Wünsche fürs neue Jahr aufschreiben und freigeben
137. stelle deinen individuellen Lieblingstee aus getrockneten Kräutern und Früchten zusammen
138. …

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Dieses milde, indonesische Kartoffel-Curry mit Kokosmilch ist cremig, hat Suchtfaktor, benötigt nur wenige Zutaten, ist einfach zuzubereiten und lässt auch sonst keine Wünsche offen.

Vielleicht werdet ihr glauben, das passt so nicht ganz in diese Jahreszeit. Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber zur Zeit hab ich ständig etwas Süßes im Mund: Keksteig beim Keksebacken, Schokolade, Lebkuchen vom Nikolaus. Da brauch ich jetzt genau etwas Frisches und Würziges. Da kommt mir dieses zitronige Kartoffel-Curry gerade recht. Los geht’s!

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Ein Gaumenfest – Entführt nach Indonesien

Aloo Masala nennt es sich – und ist ein indonesisches Kartoffelcurry, ein Seelenfutter schlechthin. Es ist schön cremig, schmeckt rund und macht glücklich. Das Curry ist nicht scharf, aber würzig.

Reis ist die Basis der indonesischen Küche. Der zweite Grundpfeiler jedoch ist der Bumbu, eine frische Gewürzpaste, die neben den Klassikern Ingwer, Chili und Kurkuma wechselnde Zutaten enthält. Sie wird verwendet, um Gemüse, Fisch, Fleisch zu aromatisieren und macht Gerichte erst richtig köstlich.

Ein neues Liebespaar

Wer hätte schon gedacht, dass Karfoffel mit Zitrone harmoniert? Ich lasse mich so gerne von den Kombinationen ferner Länder inspirieren und ich komme immer wieder ins Staunen, wie sich aus vermeintlich unpassenden Paaren, echte Liebespärchen herauskristallisieren.

Unsere Zungen müssen machmal ein klein wenig mutiger sein. Es ist so ewig schade, wenn sie immer nur mit Gewohntem in Berührung kommen.

Lassen wir uns manchmal auf neue Geschmackskombinationen ein, probieren wir etwas aus, das uns belebt und erweckt. Wir tauchen in eine fast märchenhafte Welt ein, die uns forträgt in ein neues Land, in eine neue Kultur.

Zutaten für das Kartoffel-Curry

Zutaten für 2 bis 4 Personen

Für die Gewürzpaste Bumbu:

Zwiebel – 2
Knoblauchzehen – 4
Rote Chilischoten – 1
Ingwer – 2 cm
Kurkuma – 1 TL
Cashewnüsse oder geschälte Mandeln – 1 Handvoll
Petersilie – 1 Zweig

Für das Curry:

Festkochende Kartoffeln – 500 g
Olivenöl – 1 EL
Kokosmilch – 250 ml
Salz – 1 TL
Minze – 1 Zweig
Petersilie oder Basilikum – 1 Zweig
Zitronensaft – 1

Zubereitung unseres Kartoffel-Curry

Aloo ist das indische Wort für Kartoffel, während Masala verschiedene Gewürzmischungen bezeichnet. Für diese Gewürzpaste geben wir alle Zutaten bis auf die Petersilie in den Mixer. Oder du verarbeitest sie mit dem Mixstab zu einer Paste. Eventuell etwas Wasser dazugeben.

Kartoffeln in 4 bis 5 cm große Stücke schneiden.

Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl dazugeben. Die Gewürzpaste darin anbraten, bis sie aromatisch duftet. Petersilie zugeben und kurz mitdünsten.

Dann die Kartoffeln untermischen und die Kokosmilch dazugeben. Salzen und so viel Wasser aufgießen, dass alle bedeckt ist.

Zum Köcheln bringen und ohne Deckel etwa 30 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce sämig eingekocht ist.

Abkühlen lassen und Petersilie und Minzblätter kleinschneiden und unterrühren.

Mit Zitronensaft abschmecken und sich reinlegen.

Glück ist zitroniges Kartoffel-Curry.

Das Kartoffel-Curry erfüllt mit der Erdnussbutter alle Kriterien einer Buddha-Bowl …weil Gesundheit uns so wichtig ist – und Glück sowieso …

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Heute möchte ich dir erzählen, warum Haferflocken aus meinem Frühstück nicht mehr wegzudenken sind und zwei einfache und unglaublich leckere Rezepte mit dir teilen. Los geht’s!

Woher kommt das Porridge?

Porridge ist ein gekochter Haferbrei und kommt ursprünglich aus Schottland. Früher als armes Arbeiteressen belächelt, hält er immer mehr auch bei uns Einzug und ist aus vielen Instagram-Accounts nicht mehr wegzudenken.

Der Porridge – oder auch Oatmeal – kann so vielfältig zubereitet werden und lässt mich jeden Tag auf’s Neue kreativ werden. Ob mit Früchten und Nüssen oder einem Topping aus Honig und Nussmuß, der Porridge ist in der süßen Variante ein gern gesehenes Frühstück bei meinen Kindern und ein gesunder Start in den Tag.

Das Porridge aber nicht nur mit Obst angerichtet werden kann, sondern wie du mit ihm schon morgens auf eine Portion Gemüse kommst, dass verrate ich dir heute. Aber zu allererst möchte ich dir noch erzählen, warum Haferflocken so genial sind.

• Haferflocken (Oats) bestehen zu 70% aus langkettigen Kohlenhydraten ➝ sehr sättigend
• Die darin enthaltenen Ballaststoffe regen die Verdauung schon morgens an
• Das enthaltene Glucan senkt nachweislich den Cholesterinspiegel
• 100g Haferflocken haben 130g Magnesium ➝ gut für Knochen und Zähne
• Hafer enthält viel Biotin ➝ gegen Haarausfall und brüchige Nägel
• Porridge stärkt das Immunsystem, u.a. durch das enthalten Zink und Vitamin B1
• Haferbrei enthält mehr Eisen als Fleisch (4,5mg/100g)
• Und dabei sind Haferflocken so vielseitig: als Porridge, Overnight-Oats, Baked oats oder Zoaks

Auf fit4fun findest du übringens eine genaue Angabe der Nährwerte und Inhaltsstoffe von Hafer.

Vielseitiges Porridge – Basisrezept

Für den Basis-Porridge brauchst du je Portion:

40-50g Haferflocken
100ml-150 Milch
1 Prise Salz

Für die vegane Variante kannst du auch statt Milch einfach Wasser nehmen (wird dann weniger cremig) oder zu einer Milchalternative wie Mandelmilch greifen. Dann fehlt nur noch ein kleiner Topf, ein Holzlöffel und eine Prise Salz.

Zubereitung des Porridge

Zu allererst kochen wir die Milch auf. Dann gibst du die Haferflocken und 1 Prise Salz dazu.

Das ganze kochen wir etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme, sodass ein leckerer Brei entsteht. Wer Obst nicht nur als Topping für den Haferbrei nutzen möchte, kann zum Schluss einen gerieben Apfel oder eine zerquetsche Banane unterheben. So einfach ist das, und dabei so lecker!

Nach dem Kochen lasse ich das Porridge einige Minuten ziehen und bereite unterdessen das Topping vor. Da sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt, ob Mandel- oder Haselnussmuß, Honig, Agavendicksaft, frische Blaubeeren, Bananen oder gepuffter Quinoa.

Für mich gehören zu einem guten Topping auch immer eine Handvoll Nüsse, geschrotete Leinsamen und Flohsamen. Ansonsten kannst du alles zum Porridge geben, was deine Küche und die Saison so hergeben: von Erdbeeren über Kiwi und Trauben bis hin zur Clementine im Winter.

Auch Hanfsamen (bekommst du bei Terra Elements*) erfreuen sich als Topping immer größerer Beliebtheit: Sie liefern wertvolle Proteine und Omega-3-Fettsäuren und stecken voller wichtige Antioxidantien.

Wer möchte kann vor dem Anrichten noch etwas Magerquark oder Joghurt ins Porridge rühren. Schon hast du das perfekte Frühstück für einen gesunden und ausgewogenen Start in den Tag! Für mich ist das Porridge nicht mehr aus meinem Alltag wegzudenken und ich liebe seine Vielseitigkeit und den Geschmack. So sitze ich morgens über meinem 6-Minuten-Tagebuch* und genieße dabei mein warmes Porridge. Wenn das kein Glücksmoment ist?

Gemüse zum Frühstück?

Und nun möchte ich dir ein kleines Geheimnis verraten, nämlich wie du schon frühmorgens eine gesunde Portion Gemüse in das Frühstück deiner Kinder schmuggeln kannst: Zoats ist das Zauberwort.

Zoodles kennt jeder, aber hast du schon einmal Zucchini zum Frühstück probiert? Ich war auch erst skeptisch, aber seit ich das erste Mal Zucchini in meinem Porridge probiert habe, gibt es bei mir zum Frühstück regelmäßig Zoats. Warum?

Zoats – Der Haferbrei mit Zucchini

Weil man die Zucchini in den Zoats (Z steht natürlich für die Zucchini, Oats sind die Haferflocken) nicht schmeckt und du so schon frühmorgens auf eine Portion Gemüse, Vitamine und Mineralstoffe (Kalium, Magnesium und Eisen) kommst. Außerdem verleiht die Zucchini diesem Porridge-Variante eine ganz besondere Cremigkeit. Was brauchst du für die unsere Zoats-Variante?

Zutaten für die Zoats

50 g Haferflocken
100 ml Wasser oder Milch 
1 Prise Salz
50g Zucchini
½ Banane

Als Topping:
Obst nach Belieben 
Haselnusskrokant 
2EL Nussmus nach Wahl

Zubereitung des Zucchini-Porridge

Bevor wir mit dem Kochen beginnen, reibe ich die Zucchini ganz fein. Den Zucchini-Brei stelle ich beiseite.

Dann kochen wir die Milch bzw. das Wasser auf. Sobald diese kocht, gebe ich die Haferflocken, 1 Prise Salz – und weil ich es unglaublich gerne mag – etwas Zimt dazu. Das ganze rühre ich einige Minuten.

Bevor wir unser Porridge vom Herd nehmen rühren wir nun die Zucchini ein und rühren das ganze noch kurz, damit auch die Zucchini warm wird. Porridge wird schließlich warm genossen.

Schon sind unsere Toats fertig und können angerichtet werden.

Zoats halten lange satt, sind gesund, wunderbar cremig und schmecken! Außerdem ist der Haferbrei mit Zucchini schnell zubereitet – oder kann am Vortag vorbereitet werden.

Guten Appetit!

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Ob nun Liebesknochen oder Eclair – immer handelt es sich um ein Gebäck aus Brandteig, das mit einer süßen Creme, Sahne oder Pudding gefüllt wird. Oftmals rundet eine Glasur die Optik ab.

Sündhaft gut

Komischerweise zergehen die Dinger auch noch im Mund wie Schneeflocken und man bräuchte seine Zähne gar nicht, denn sie zerschmelzen regelrecht auf der Zunge. Und genau da fängt auch schon das Problem an: Man glaubt nach jedem Stück, man müsste noch eines essen, da es ja fast im Mund verschwindet. Es ist wirklich ein Dilemma, aber so ein zuckersüßes und sündhaft gutes, dass man es glatt gleich aktzeptieren kann.

Ich bin ja großer Fan der französischen Patisserie und heute verrate ich euch das Rezept aus meinem Wunderbuch „Die hohe Schule der Patisserie“ von Christophe Felder. Diese luftigen Stangen aus Brandteig können mit verschiedenen Cremen gefüllt und mit Schokoladeglasur überzogen werden.

Liebe geht durch den Magen

Was für eine schöne Vorstellung, dass Essen und Liebe Hand in Hand gehen, dass man jemanden durch Essen für sich gewinnen oder seine Liebe zum Ausdruck bringen kann. „Liebe geht durch den Magen“ würde also bedeuten, dass man Liebe und das Leben durch gemeinsames Kochen und Essen teilt und dabei intensiviert wird. Und im besten Fall werden durch Essen und Liebe Glücksgefühle freigesetzt. Was Essen alles mit uns anstellen kann!?! Ich finde, die Zubereitung der Liebesknochen an sich ist schon ein halber Liebesakt.

Ein paar Tipps

Aber was könnte dieser „Knochen“ denn mit der Liebe zu tun haben? Vielleicht wegen seiner Form? Naja, nicht was ihr jetzt vielleicht denkt…

Vielleicht sollte man das Gebäck ja zu zweit essen. Wenn man verliebt ist, könnte man ihn so essen wie Susi und Strolch ihre Spaghetti. Jeder beißt an einem Ende, bis sich die Lippen in der Mitte treffen.

Naja, so verliebt könnte ich gar nie sein, dass ich Liebesknochen in dieser Manier essen würde. Ich könnte dabei ja den Kürzeren ziehen und am Ende nur mehr einen kleinen Bissen abbekommen. Ganz davon zu schweigen, wie man danach wohl aussehen würde. Aber gottseidank ist dies jedem Paar selbst überlassen. Und ich gebe hier ja nur mal ein paar Tipps, was man mit Liebesknochen an Valentinstag alles so anstellen könnte, wenn man wollte…

Vielleicht habt ihr ja noch andere Ideen?

Liebesknochen – Ein süßer Liebesbeweis

Allein schon die Zubereitung dieser luftigen Stangen ist Liebesbeweis genug, finde ich. Ich lege euch wirklich ans Herz, dieses Gebäck selbst auszuprobieren. Es ist ein so erfüllendes und aufregendes Schaffen. Die Herstellung des Brandteigs, das Einrühren der Eier, das Aufspritzen der Stangen mit dem Spritzbeutel, und dann sehen, wie gut alles funktioniert, wenn man zum Schluss das noch heiße Gebäck mit dem Brotmesser durchtrennt und die feste Creme aufspritzt bevor man alles zusammenfügt. Das macht echt Freude und ein wenig fühle ich mich wie ein richtiger Patissier in einer französischen Patissierie.

Wir sollten uns alle selber mehr zutrauen, finde ich. Im Schaffen und Tun, im Weiterdenken, Ausprobieren und Kreieren liegt so viel Kraft und Glück. Wir können so viel mehr, als wir glauben. Es fehlt uns manchmal nur die Luft und der Mut aus alten Mustern auszubrechen. Warum nicht etwas wagen, wovon wir schon so lange nur träumen?

Waghalsigkeit macht lebendig. Neues auszuprobieren und zu entdecken weckt Lebensgeister. Es muss keine Pazifiküberquerung sein, aber Moment mal…warum eigentlich nicht?

Mein Traum

Was mein Traum ist? Ich träume von einem kleinen Gasthaus. Es stehen genügend Tische und Stühle drinnen für Menschen, die sich begegnen wollen, die Glücksmomente suchen, die Lust haben sich von mir verführen zu lassen mit glücklichmachendem Essen. Auf dem Tresen stehen leckere Kuchen, handgemachte Croissants, Eclairs, ja, und bunte Macarons. Aber aus der kleinen Küche entweichen nicht nur süße Düfte.

Auf dem Speiseplan stehen Gerichte, die vor Einfachheit strotzen und dadurch das Glück erklären. Nichts im Lokal ist neu. Die Tische und Stühle sind alt und erzählen eine Geschichte. Und es ist Platz für Glück, für Lachen und Weinen, für Genuss, für Hunger, für Durst, für Groß und Klein. Ein Ort, wo eben jeder sein darf, wer er ist, weil nichts perfekt ist. An der Wand hängt eine Uhr, die nicht Zeit zählt, nur Glücksmomente. Jeder, der rausgeht, ist glücklich satt.

Aber was erzähl ich euch von meinen Träumen? Es ist bald Valentinstag und wir wollen unsere Partner oder Partnerinnen mit Liebesknochen verwöhnen. Auch Alleinlebende unter uns kommen nicht weniger auf Ihre Kosten. Ich würde schon mal sagen, dass Liebesknochen ein klein wenig Liebe ersetzen können. Wie schön, wenn Essen glücklich macht, wenn Essen Trost spendet und Sehnsucht weckt. Diesen sinnlichen Genuss sollte sich keiner entgehen lassen.

Zubereitung der Liebesknochen

Zutaten für den Brandteig:

Wasser – 125 ml
Milch – 125 ml
Butter – 115 g Butter, in Stücke geschnitten
Zucker – 1 TL
Salz – 1 TL
Mehl – 140 g Mehl
Eier – je nach Größe 3 oder 4

Zutaten für die Vanillecreme:

Milch – 250 ml
Eigelbe – 3
Speisestärke – 25 g
Zucker – 75 g
Vanilleextrakt

Sahne – 200 ml
Sahnesteif – 2 TL

Schokoglasur:

Zartbitterschokolade – 200 g

Zubereitung der Vanillecreme:

Milch, Eigelb, Speisestärke, Zucker und Vanilleextrakt verrühren und in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Etwa eine Minute köcheln lassen und anschließend in eine Schüssel umfüllen und direkt auf der Oberfläche mit einer Klarsichtfolie abdecken, damit der Pudding keine Haut bildet. Kaltstellen.

Zubereitung des Brandteiges:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Wasser, Milch, Zucker, Salz und die Butter in einen Topf geben, verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.

Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Spatel dazugeben, bis das Mehl gut eingearbeitet ist.

Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze ca. 1 bis 2 Minuten kräftig rühren, bis der Teig leicht anbrennt.

Wenn sich auf dem Topfboden ein weißer Belag bildet und sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst vom Herd nehmen und in die Rührschüssel umfüllen.

Ein Ei nach dem anderen in den Teig einrühren und dann solange mit der Küchenmaschine oder der Rührmaschine verarbeiten, bis die Brandmasse glänzig, weder zu weich, noch zu fest ist.

Einen Einwegspritzbeutel mit einer Lochtülle von ca. 10-13 cm versehen und mit dem Teig befüllen.

Auf das mit Backpapier ausgelegte Backbleck ungefähr 10 cm lange Stränge aufspritzen und genügend Platz dazwischen freilassen.

Die Eclairs mit Wasser bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze (auf keinen Fall mit Heißluft) für 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

Während des Backvorgangs bitte nicht die Ofentür öffnen, da die Liebesknochen sonst zusammenfallen.

Wenn die Liebesknochen abgekühlt sind, mit einem Brotmesser in der Mitte durchschneiden.

Anschließend die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und in der abgekühlten Vanillecreme einrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Eclairs damit befüllen.

Klassisch wird die Creme ganz einfach in das Innere gespritzt. Man kann die Eclairs jedoch auch direkt nach dem Backen waagrecht in der Mitte durchschneiden, die Creme dann mit dem Spritzbeutel auf die untere Hälfte der Eclairs setzen und den Deckel draufgeben, so wie ich das gemacht habe.

Das Tüpfchen auf dem i ist dann wohl noch die Schokoladenglasur. Dafür schmelze ich die Zartbitterschokolade über dem Wasserbad und tauche den Deckel der Eclairs dann in der geschmolzenen Glasur ein.

Ob man Glücksgefühle essen kann?
Da bin ich mir aber ganz sicher!

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Ich bin ja stolze Besitzerin einer Getreidemühle*. Ich liebe es zuzusehen, wie aus feinen Körnern mit voller Wucht Mehl gemahlen wird.

Ich spüre dabei aber auch die Wucht der Sonne, des Regens, der Erde, des Himmels, des ganzen Universums. Das macht mich dankbar.

Das Resultat kann sich zeigen lassen: Aus Wasser, Mehl, Eiern und Olivenöl entsteht etwas Wunderbares.

Wenn ich mir diese Arbeit antue, dann stelle ich gleich richtig viel Teig her, dann zahlt es sich aus. Nudeln kann man auch wunderbar aufbewahren. Ich lasse sie trocknen und verschließe sie in einem Behälter.

Manchmal friere ich die Hälfte des Teiges einfach ein. Damit mache ich später mal Ravioli oder Lasagneblätter. Natürlich merkt man den Unterschied zu gekauften Nudeln. Es geht einfach nichts über einen frisch zubereiteten Pastateig.

Dieser Grundteig ist die Basis für meine allerliebsten Nudelkreationen, darunter auch meine Tagliatelle mit Broccoli und Walnusscreme.

Hier also das Rezept, wenn ihr einfach mal Lust darauf habt.

Zubereitung meines hausgemachten Nudelteiges

Zutaten:

Dinkelmehl – 300 g
Hartweizengrieß (semolina) – 200 g
Eier – 5
Wasser – 5 EL
Olivenöl – 5 EL
Salz – 2 1/2 TL

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine* solange kneten, bis ein Teigballen entsteht. Wenn ihr dies mit Handarbeit anstellt, dann benötigt ihr viel Muskelkraft. Bis der Teigballen so ist, wie er sein soll, könnt ihr schon gute 15 Minuten Knetarbeit einplanen. Ja, dann viel Glück! 🙂

Den Teigballen etwas einmehlen, in eine Klarsichtfolie einwickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach kann der Teig mit der Nudelmaschine* oder wenn ihr keine besitzt, mit dem Teigroller ausgetrieben werden.

Und nun sind eurer Kreativität keine Grenzen mehr gesetzt. Probiert euch an allem, was euch einfallt.

Das ist meditative Arbeit und kreatives, glücklichmachendes Schaffen, das mich auslotet.

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Was Broccoli mit unserer DNA zu tun hat

Habt ihr gewusst, dass 75% der Menschen Broccoli gar nicht schmeckt? Dafür gibt es eine wissenschaftliche Erklärung: In Broccoli und anderen Lebensmitteln steckt ein für die Bitterkeit verantwortliches Molekül (PTC). Dieses hat ein amerikanische Chemiker per Zufall in einem Labor entdeckt. Bei einem Experiment gelangte etwas Staub des extrem bitteren Pulvers versehentlich in die Luft.

Während sich ein Kollege des Wissenschaftlers über einen bitteren Geschmack auf der Zunge beschwerte, spürte der Chemiker selber gar nichts. Dem folgten eine Reihe von Tests und er kam zu der Erkenntnis, dass manche Menschen PTC intensiv schmeckten, manche ein bisschen und manche überhaupt nicht. Genetiker haben daraufhin festgestellt, dass es an unserer DNA liegt, ob und wie stark wir PTC schmecken. Im Jahr 2003 fand man sogar das PTC-Gen, welches zu 85 Prozent Einfluss darauf hat, ob jemand ein “Schmecker” oder ein “Nichtschmecker” ist.

Ich gehöre dann wohl zu den „Schmeckern“ und muss mir regelrecht die Nase rümpfen, wenn ich Broccoli verkoche.

Das lass ich nicht auf mir beruhen, dass ich mir beim Broccoli kochen die Nase rümpfen muss! Was hätte das auch mit Glück zu tun?

Von den Nährstoffen, die ein Broccoli aufweist, könnte man ja Bücher schreiben, so reich ist der und gesund. Neben unzähligen Vitaminen enthält der Broccoli eine ordentliche Portion Calcium, Kalium, Magnesium, Natrium und Phosphor.

Gesünder geht’s nicht!

Und ich hab mir Brokkoli im Verhältnis eigentlich sehr oft im Gemüseladen gekauft, vielleicht weil seine grüne Farbe so gesund aussieht und man ja so oft hört, dass Broccoli das gesündeste Gemüse überhaupt ist. Jedenfalls hab ich ihn mir des öfteren aus diesem Grund mit heimgenommen, in die unterste Schublade des Kühlschranks eingeräumt und sehnlichst darauf gewartet, bis er jeden Tag gelber und gelber wird. Und wenn er dann gelb genug war und dadurch auch ungenießbar, ist er, nicht mal schweren Herzens, auf meinem Kompost gelandet.

Deshalb hab ich mir jetzt vorgenommen, ich will es meinem Gen mal so richtig zeigen und werde genau Brokkoli zu meinen Lieblingsnudeln kredenzen. Ihr müsst nämlich auch wissen, dass die Zubereitung meiner hausgemachten Tagliatelle ein recht großer Aufwand ist und ich normalerweise nur den allerbesten Sugo oder die allerbeste Sauce auf meine hausgemachte Pasta ranlasse.

Ein überraschendes Ergebnis

Aber siehe da, ich bin erstaunt! Der Broccoli hat nämlich durch meine ganz besondere Kreation diesmal fast einen Orden verdient. Er schmiegt sich nämlich so wunderbar an die cremige Walnusssauce und bekommt mit den getrockneten, herb würzigen Tomaten und der Säure der Zitronen eine einzigartige Note.

Die Kunst ist es ja ein Gemüse so anzurichten, dass der beste Geschmack aus ihm entlockt wird. Und ich würde sagen, das ist mir mit diesem Gericht glatt gelungen. Ich habe fast ein schlechtes Gewissen, habe ich doch bis jetzt noch kein gutes Wort an diesem grünen Sprossenkohl gelassen.

Natürlich kaufe ich mir die Nudeln normalerweise selber. Aber manchmal hab ich einfach Lust darauf, sie selber herzustellen. Wenn euch das Rezept dazu interessiert, dann geht auf meinen Beitrag: Hausgemachter Nudelteig.

Zubereitung der Tagliatelle mit Brokkoli und Walnusscreme

Zutaten für 4 Personen

Tagliatelle – 500 g
Walnusskerne – 400 g
Brokkoli – 1
Getrocknete Tomaten im Öl – 200 g
Knoblauch – 2
Zitronensaft und Zeste – 1
Olivenöl – 4 EL
Salz
Pfeffer

Zubereitung der Pastasauce

Zuerst wird der Brokkoli in kleine Röschen geteilt und im Wasser einmal aufgekocht. Bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel ca. 4 Minuten köcheln lassen. Die Broccoliröschen sollten am Ende durch sein, aber noch etwas Biss haben.

Nach der Garzeit den Brokkoli abseihen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Walnusskerne in eine Pfanne und ohne Öl rösten. In den Mixer geben und zerkleinern.

Nudelwasser zum Sieden bringen, salzen und die Tagliatelle bissfest garen.

Die getrockneten Tomaten werden nun in kleine Stücke geschnitten. Das abtropfende Öl behalte ich auf und gebe es später zurück in die Pfanne.

In der Pfanne nun die Brokkoliröschen für ungefähr 3 bis 4 Minuten in Olivenöl und Pfeffer anbraten. Die Tomaten, den zerkleinerten Knoblauch, sowie die Walnüsse und den Zitronensaft dazugeben und mit etwas Olivenöl kurz aufkochen lassen.

Ich gebe in die Sauce immer etwas kochendes Nudelwasser hinzu, da es durch die ausgetretene Stärke der Nudeln gut bindet und die Sauce dadurch nicht wässrig wird wie bei normalem Wasser.

Die Nudeln abseihen und direkt in die Sauce geben. Alles gut verrühren, Zitronenschale darüberreiben in schöne Teller schöpfen und servieren.

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Niemals würde man glauben, dass man altem Brot so etwas Großartiges entlocken kann. Es wird heute also wieder zur Hauptzutat. Schon einmal habe ich mit altbackenem Brot ein wunderbares Gericht gezaubert: die herrliche Brotsuppe Pancotto. Ich fühl mich so wohl dabei, wenn ich altes Brot neu aufwerten kann. Das hat auch mit Respekt und Liebe zu Lebensmitteln zu tun – und dabei entsteht etwas so Köstliches!

Der Ursprung der Panzanella

Über den Ursprung von Panzanella gibt es verschiedene Geschichten. Sicher ist, dass es ein Arme-Leute-Essen ist. Einige sind der Auffassung, dass es ein bäuerliches Gericht ist, das aus der Notwendigkeit entstand, altbackenes Brot zu verwerten.

Es gibt aber auch die Geschichte von den Fischern, die auf den langen Ausfahrten auf hoher See altes Brot eingeweicht haben und es zusammen mit dem wenigen Gemüse, das ihre Kombüse zu bieten hatte, verzehrten, um sich vor dem Verhungern zu retten.

Die klassische Panzanella

Eigentlich passt die Panzanella zu einem perfekten Sommertag.

Der Brotsalat mit knackigen Gurken, fruchtig-süßen Tomaten, roten Zwiebeln und cremiger Mozzarella ist ein echter Genuss. So bereitet man ihn auch klassisch zu. Auch mit einem samtigen Knoblauchdressing oder einer Tahini-Sauce könnte ich mir dieses Glücksessen gut vorstellen.

Doch heute wollte ich eine wintertaugliche Variante ausprobieren – und dafür habe ich meine eigenen „Kohlhelden“ in den Mittelpunkt gestellt: den Rosenkohl und den Blumenkohl.

Tiefe Schüssel voll mit Glück

Aber was heißt eigentlich Panzanella? Es ist eine Zusammensetzung aus den Worten „pane“, für Brot und „zanella“, das so viel heißt wie tiefe Schüssel. Für meinen besonderen Brotsalat brauche ich heute wahrlich eine tiefe Schüssel.

Ich habe lange nach einer perfekten Gemüsekombination gesucht, die mit den gerösteten Brotwürfeln am besten zusammenpasst und zudem noch wintertauglich ist. Und da ich erst Anfang Dezember meinen Rosenkohl geerntet habe, wollte ich ihn endlich ins Spiel bringen.

Rosenkohl muss man mögen und ich bin noch nicht so lange in diese kleinen Krautbällchen verliebt. Vielleicht hab ich sie noch nie richtig zubereitet oder mir nicht die Zeit genommen mir mit ihnen etwas Besonderes auszudenken. Heute sind sie neben den gerösteten Brotwürfeln die Helden.

Eine fast runde Sache

Um den starken „kohligen“ Geschmack aus den Bällchen etwas abzuschwächen, bekommen sie mit Ahornsirup einen süßen Anstrich. Und die Säure wird natürlich mit meinem heißgeliebten Zitronensaft herbeigeführt. Mit etwas Sojasauce und Balsamico laufen die Rosenköhlchen zur Höchstform auf. Was kann Gemüse gut sein!

Es wird fast ein kleines Schauspiel, wenn sich dann noch Champignons und Weißkohlröschen dazugesellen. Sie sind zusammen rund und harmonisch. Weil ein kleiner Stilbruch aber manchmal guttut, schneide ich den Lauch nicht in Ringe, sondern in längliche Stifte.

Ich liebe dieses Bild. Ich liebe diese endlosen Möglichkeiten Geschmack zu schaffen und Aromen zu kreieren. Bin ich froh, dass ich mich hier auf die Natur verlassen kann, die mir dieses Glück endlos ermöglicht und das bis tief in den Winter hinein.

Den Gaben der Natur Geschmack zu entlocken ist ein großes Abenteuer. Ich weiß, dass man dafür kein Sternekoch sein muss. Einfallsreichtum und Vertrauen in den eigenen Gaumen genügen machmal, um Sterne vom Himmel zu holen, die mitten ins Herz treffen. Aber Leidenschaft muss man dabei schon haben.

Zutaten für 4 Personen

Ciabattabaguette – 1
Rosenkohl – 200 g
Blumenkohl – 200 g
Champignons – 200 g
Lauch – 100 g
Olivenöl – 3 EL
Zitronensaft – 1
Petersilie – 2 Zweige
Balsamicocreme oder Balsamicoessig – 1 EL
Sojasauce – 1 EL
Ahornsirup – 1 EL
Pfeffer
Salz

Zubereitung der Panzanella

Ich wasche die Rosenkohl-Bällchen und befreie sie vom Strunk und den harten Blättern. Auch der Blumenkohl wird gewaschen und in kleine Röschen abgetrennt. Zusammen werden die beiden dann im Salzwasser für 10 Minuten gekocht.

In der Zwischenzeit schneide ich das Ciabattabaguette in gröbere Würfel. Diese werden in einer Pfanne im Olivenöl angeröstet. Immer wieder sollten die Brotwürfel gewendet werden. Wenn sie goldig und schön kross sind, leere ich sie in eine größere Schüssel um.

Das Kohlgemüse ist jetzt gargekocht, sodass ich es abseihen kann.

Die Pfanne, in welcher die Brotwürfel geröstet wurden, wieder zurück auf den Herd stellen. Olivenöl darin erwärmen. Den Lauch der Länge nach in ca. 10 cm lange Stifte schneiden, ebenso die Champignons in Stücke schneiden und in der Pfanne kurz anrösten. Das Kohlgemüse dazugeben und alles gut verrühren.

Balsamicocreme, Sojasauce, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und zum Gemüse geben. Nun entsteht eine feine süß-säuerliche Sauce, die sich zärtlich über das Kohlgemüse und die Champignons legt. Ein Gaumenschmauß!

Zum Schluss das Gemüse zu den gerösteten Ciabatta-Würfeln geben, mit Salz abschmecken, Petersilie darüberstreuen und servieren.

So schmeckt ehrliches Essen. Natürlich kann die Panzanella kalt serviert werden. Es lässt sich auch wunderbar vorher vorbereiten, wenn Gäste kommen. Mir persönlich schmeckt der Salat im Winter am besten lauwarm.

Eine Schüssel voller Glück – direkt aus der Natur! 

Hier das Rezept zum Ausdrucken:

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Gottseidank wurden wir in diesem vergangenen Jahr nicht unserer Phantasie beraubt. Eines ist sicher: Wir sind alle ein wenig kreativer geworden, selbstgenügsamer, einfallsreicher. Ich für meinen Teil hab mich mit einigen Rezepten auf eine kulinarische Reise begeben. Deshalb möchte ich heute dieses Jahr mit meinen liebsten Rezepten abschließen und dich dabei auf eine kleine kulinarische Reise durch dieses Corona-Jahr nehmen.

Der Frühling war übertrieben schön. So schön wie schon viele Jahre nicht mehr. Hätte nicht die Covid-19-Pandemie so viel durcheinander gebracht. Was 2019 noch selbstverständlich war, fehlte mir: Das Herumstreifen auf Obstmärkten, um mich dort von von besonderen Gemüse- oder Obstsorten, Samen, Gewürzen oder Nüssen inspirieren zu lassen.

Doch unser kleines Städtchen hat mich überrascht und so habe ich im Frühling 2020 das erste Mal mit Pak Choi gekocht. Kennst du das? Mich hat das Gemüse einfach fasziniert. Es schaut so schmackhaft und gesund aus. Kombiniert habe ich den chinesischen Senfkohl mit Spargel und so ein unverwechselbares Gericht gezaubert: Ofenspargel mit Pak Choi & Tomaten.

Mit dem Beginn des Sommers kam eine erste Erleichterung auf und ich habe für euch eine wunderbare Erdbeer-Rhabarber-Galette zubereitet. Die Galette kommt übrigens aus Frankreich und so habe ich mich beim Zubereiten der himmlischen Erdbeer-Rhabarber-Galette in die Provence geträumt, während Corona-bedingt unser Urlaub ins Wasser fiel.

Es gab sie also: positive Highlights im Jahr 2020. Zumindest was das Kulinarische betrifft. Und wenn wir gerade schon bei kulinarischen Reisen sind: Noch bevor der Sommer zu Ende ging, habe ich euch mit meinen Zucchini-Bratlingen mit Tzatziki nach Griechenland entführt. Hier treffen milde Säure auf „gschmackige“ Röstaromen. Ein perfektes Paar. Dabei stammt die Zucchini gar nicht aus Griechenland, sondern kommt ursprünglich aus Westindien und Mexiko.

Ja, wie schön doch solch eine kulinarische Reise ist! Obendrein habe ich festgestellt, dass man sich das Leben ein wenig schöner kochen kann und glücklicher obendrein. Und das habe ich mir natürlich in einem Jahr wie 2020 nicht nehmen lassen. So gab es im Sommer von mir dann auch noch einen süß-saurer Sommerkuchen. Klingt für dich chinesisch? Ist es aber nicht! Ich habe in diesen Kuchen alles hinein gepackt, was für mich Sommer bedeutet. So wie Mirabellen, Schwarz- und Stachelbeeren miteinander verschmelzen, entsteht das kleine Quäntchen Glück, das wir in einem Jahr wie diesem gut gebrauchen können.

Dann kam der Herbst und der zweite Lockdown. Was mir zu dem Zeitpunkt enorm geholfen hat ist ein Konglomerat aus vielem, wie etwa meine kunterbunte und herausfordernde Familie, die wunderschöne Natur um mich herum und natürlich das Kochen. Habe ich schon erwähnt, wie gerne ich kulinarische Reisen unternommen habe in 2020? Auch das nächste meiner acht Lieblingsrezepte, die Schiacciata mit Trauben führt uns wieder auf eine kleine Reise; dieses Mal in die Toskana.

Bei der Schiacciata mit Trauben handelt es sich um eine süße Focaccia mit roten Trauben. Diese süße Traubenpizza wird in der Toskana zur Zeit der Weinlese zubereitet und ist bereits eine jahrhundertealte Tradition. Ein wahrer, ungekünstelter und wahrhaftiger Hochgenuss, diese Trauben-Focaccia.

Schön langsam nähern wir uns mit meinen Lieblingsrezepten dem Winter und mit der Shakshuka stelle ich euch ein israelisches Nationalgericht vor. Versunkene Eier in einer Tomatensoße, so einfach und so genial und damit wirklich eines meiner Lieblingsrezepte. Natürlich gibt es hier auf dem Blog kein Rezept, das ich nicht mag. Sonst hätte ich es vermutlich nicht mit euch geteilt, aber die Shakshuka gehört wirklich zu den kleinen Besonderheiten: In Israel wird sie zum Frühstück gegessen, aber hierzulande eignet sie sich perfekt für einen ausgedehnten Sonntagsbrunch.

Doch wenn ich ehrlich bin, wir essen es am liebsten am Abend, mit viel Brot zum Tunken. Und auch wenn es nicht so aussehen mag: Geschmacklich ist dieses einfache Gericht wirklich eine Wucht! Das liegt vermutlich am Kreuzkümmel, der eine wichtige Rolle spielt.

Wusstest du schon, dass bisher genau 55 Beiträge in der Kategorie „Glück essen“ online gegangen sind? Silvia würde jetzt sagen, eine magische Zahl. Ebenso magisch ist auch mein Apfelkuchen mit Haferflocken, dass kann ich dir versprechen.

Äpfel sind wirklich magische Früchte, dass wussten schon Adam und Eva, nicht wahr? Ein Apfel ist nicht nur ein Apfel, sondern jeder ist in seiner Form, Farbe und seinem Geruch einzigartig. Fast so, wie wir Menschen. Ja wären wir alle nur etwas mehr wie ein Apfel. Dabei kann ein Apfel nach Ananas riechen, nach Himbeeren, nach Haselnüssen oder nach sauren Fruchtbonbons. So ungekünstelt, selbstgenügsam und anständig: Ja, davon können wir uns eine Scheibe abschneiden. Nicht nur für den Apfelkuchen.

WAS ERWARTET EUCH IN 2021?

 
Ich habe mir fest vorgenommen, meine Prioritäten etwas zu verschieben, um noch mehr Rezepte für euch verbloggen zu können. In meinem Kopf schwirren so viele Ideen rum, die ich mich euch teilen möchte. Die Corona-Pandemie (ja, da fällt es doch noch, das Wort des Jahres 2020) und der Fernunterricht ließen mir 2020 leider wenig Zeit, um mich an den PC zu setzen. Das wird sich aber 2021 ändern! Es soll regelmäßigen Content von mir geben, denn ich möchte eine Prise von diesem Glück raus in die Welt schicken. Weil ihr wisst ja, Glück kann man essen!

Zum Schluss: Wenn du Wünsche oder Anregungen hast, dann schreibt mir gerne eine Nachricht. Ansonsten bleibt mir nur noch, dir einen wundervollen 31. Dezember zu wünschen, schöne Lichtmomente mit euren Liebsten und hoffentlich ganz viel Glück für das nächste Jahr!

Sieglinde Strickner

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