Ich könnte ein Hochhaus damit drapieren, würde ich alle Kochbücher, Zeitschriften, Blogbeiträge, die ich gelesen und verschlungen habe, nebeneinander legen. Und es würde ein buntes Bild abgeben. Ich strotze nur so vor Ideen, die ich gerne mit euch teilen möchte.

Aber ich muss mich zügeln und will deshalb heute mit einem ganz bescheidenen Rezept beginnnen: Kürbis-Feta-Dip, ein wahr gewordener Traum für unseren Gaumen, der den Herbst aufsaugen will, alle Geschmäcker der reichen und sonnengetränkten Erde.

Erntedankfest – für die Gaben danken

Sowieso ist der Herbst ein kulinarisches Fest. Ich liebe auch die Idee des Erntedankfestes, welches im Oktober gefeiert wird.

Wie viele christlich geprägten Feste hat auch das Erntedankfest vorchristliche Vorläufer. Bereits im Römischen Reich, im antiken Griechenland und in Israel waren Rituale zum Erntedank bekannt. Die Christen übernahmen den Brauch und integrierten ihn in ihren Glauben: In der Regel, am ersten Sonntag im Oktober, dankt der Mensch Gott für seine Gaben.

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Ein zentraler Gedanke des Erntedankfestes ist, dass der Mensch verantwortlich für die Schöpfung ist und sorgsam mit ihr umgehen muss. Das Fest kann Anlass sein, über die Abhängigkeit des Menschen von der Natur nachzudenken und dankbar zu sein für das, was wir von ihr erhalten.

Man genießt bewusst die saisonalen und regionalen Produkte, die die Natur uns schenkt. Dieses Gefühl lässt sich im Herbst besonders schön zelebrieren. Äpfel, Birnen, Trauben, Kastanien, Walnüsse und all die hübschen leckeren Kürbissorten. Man kann aus dem Vollen schöpfen für ganz viel herbstliches Leuchten auf den Tellern.

Herbstfest

Es muss nicht gleich eine Schlachtplatte sein, die wir hierzulande beim „Törggelen“ verspeisen. Schweinerippen, Geselchtes, Hauswurst und Sauerkraut, das muss ich nicht zu oft haben. Da spür ich noch tagelang danach, wie mein Körper sich schwer tut.

Ich dagegen träume von einem besonderen Herbstfest. Ein klarer, goldig-heller Tag, viele Menschen rund um ein Feuer. Gemütliche Sessel mit warmen Decken stehen bereit und Lichterketten, die Sonne tanken und sie wieder abgeben, wenn es zu dämmern beginnt.

Ich habe Essen vorbereitet, herbstliches, leckeres Essen. Mit sonnengetränkten Kürbissen, Äpfeln, Birnen und Trauben, die allesamt vor Freude glänzen, habe ich Speisen zubereitet, die uns wärmen und unsere Gaumen glücklich machen:

Eine herrliche Süßkartoffelsuppe mit Currysahne, eine würzige Süßkartoffel-Kürbis-Pfanne, ein Kürbis-Feta-Dip zum Tunken, am besten mit meinem selbstgebackenen Rote Bete Brot. Im Nachhinein versüßen wir uns mit einem warmen Pflaumen Crumble oder einem bescheidenen Apfelkuchen mit Haferflocken den Gaumen.

Ich schwelge schon wieder. Heute aber, wie gesagt, fangen wir mal ganz bescheiden an. Es gibt einen Kürbis-Feta-Dip. Kling einfach, ist es auch! Er passt als Brotaufstrich, zu Wraps, Nudeln und ist vor allem schnell zubereitet. Feine Süße und Walnüsse runden den Dip ab. Diese sorgen für den notwendigen Crunch. Der Kürbis-Feta-Dip eignet sich auch vorzüglich für Meal Prep und hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

Zubereitung des Kürbis-Feta-Dip

Zutaten

Kürbis – 400-450g
Feta – 1 Stück
Knoblauchzehe – 1
Olivenöl – 1 EL
Salz
Pfeffer
Muskat
Zimt
Koriander oder Petersilie – 2 Zweige
Walnüsse – 1 Handvoll
Ahornsirup oder Honig – 1 EL

Zubereitung

Den Kürbis halbieren, entkernen und die Hälfte würfeln. Die Würfel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Zimt und Muskat würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad O/U Hitze etwa 20 Minuten backen und auskühlen lassen.

Die Kürbiswürfel mit Feta, Knoblauch, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer luftig-cremigen Masse pürieren.

[amazon box=“3784356478″ description=“Kürbis-Kartoffelsalat, Kürbis-Tacos oder Focaccia mit Kürbis: Es gibt keinen Grund, das schmackhafte Gemüse immer nur als Suppe oder Ofengemüse zuzubereiten! Ob als pikante Mahlzeit oder süße Leckerei: Sören Staun Petersen weiß, welche kulinarischen Möglichkeiten im Kürbis stecken. Selbst die klassische Kürbissuppe bereitet der dänische Koch auf eine überraschende Art und Weise zu und serviert sie mit Grünkohl-Chips. Über 50 Rezepte mit Kürbis – vegetarisch oder mit Fleisch.“/]

Den Dip in einen tiefen Teller geben, glattstreichen, mit Ahornsirup, gehackten Walnüssen und etwas Koriander oder Petersilie garnieren und mit Brot, Focaccia, Wrap oder auch Nudeln servieren.

Tipp: Avocados passen vorzüglich dazu.

Noch mehr Lust auf leckere Herbstrezepte? Probiert auch die leckere Schiacciata mit Trauben. Auf unserem Blog findet ihr noch viel Inspiriation.

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Dieses milde, indonesische Kartoffel-Curry mit Kokosmilch ist cremig, hat Suchtfaktor, benötigt nur wenige Zutaten, ist einfach zuzubereiten und lässt auch sonst keine Wünsche offen.

Vielleicht werdet ihr glauben, das passt so nicht ganz in diese Jahreszeit. Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber zur Zeit hab ich ständig etwas Süßes im Mund: Keksteig beim Keksebacken, Schokolade, Lebkuchen vom Nikolaus. Da brauch ich jetzt genau etwas Frisches und Würziges. Da kommt mir dieses zitronige Kartoffel-Curry gerade recht. Los geht’s!

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Ein Gaumenfest – Entführt nach Indonesien

Aloo Masala nennt es sich – und ist ein indonesisches Kartoffelcurry, ein Seelenfutter schlechthin. Es ist schön cremig, schmeckt rund und macht glücklich. Das Curry ist nicht scharf, aber würzig.

Reis ist die Basis der indonesischen Küche. Der zweite Grundpfeiler jedoch ist der Bumbu, eine frische Gewürzpaste, die neben den Klassikern Ingwer, Chili und Kurkuma wechselnde Zutaten enthält. Sie wird verwendet, um Gemüse, Fisch, Fleisch zu aromatisieren und macht Gerichte erst richtig köstlich.

Ein neues Liebespaar

Wer hätte schon gedacht, dass Karfoffel mit Zitrone harmoniert? Ich lasse mich so gerne von den Kombinationen ferner Länder inspirieren und ich komme immer wieder ins Staunen, wie sich aus vermeintlich unpassenden Paaren, echte Liebespärchen herauskristallisieren.

Unsere Zungen müssen machmal ein klein wenig mutiger sein. Es ist so ewig schade, wenn sie immer nur mit Gewohntem in Berührung kommen.

Lassen wir uns manchmal auf neue Geschmackskombinationen ein, probieren wir etwas aus, das uns belebt und erweckt. Wir tauchen in eine fast märchenhafte Welt ein, die uns forträgt in ein neues Land, in eine neue Kultur.

Zutaten für das Kartoffel-Curry

Zutaten für 2 bis 4 Personen

Für die Gewürzpaste Bumbu:

Zwiebel – 2
Knoblauchzehen – 4
Rote Chilischoten – 1
Ingwer – 2 cm
Kurkuma – 1 TL
Cashewnüsse oder geschälte Mandeln – 1 Handvoll
Petersilie – 1 Zweig

Für das Curry:

Festkochende Kartoffeln – 500 g
Olivenöl – 1 EL
Kokosmilch – 250 ml
Salz – 1 TL
Minze – 1 Zweig
Petersilie oder Basilikum – 1 Zweig
Zitronensaft – 1

Zubereitung unseres Kartoffel-Curry

Aloo ist das indische Wort für Kartoffel, während Masala verschiedene Gewürzmischungen bezeichnet. Für diese Gewürzpaste geben wir alle Zutaten bis auf die Petersilie in den Mixer. Oder du verarbeitest sie mit dem Mixstab zu einer Paste. Eventuell etwas Wasser dazugeben.

Kartoffeln in 4 bis 5 cm große Stücke schneiden.

Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl dazugeben. Die Gewürzpaste darin anbraten, bis sie aromatisch duftet. Petersilie zugeben und kurz mitdünsten.

Dann die Kartoffeln untermischen und die Kokosmilch dazugeben. Salzen und so viel Wasser aufgießen, dass alle bedeckt ist.

Zum Köcheln bringen und ohne Deckel etwa 30 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce sämig eingekocht ist.

Abkühlen lassen und Petersilie und Minzblätter kleinschneiden und unterrühren.

Mit Zitronensaft abschmecken und sich reinlegen.

Glück ist zitroniges Kartoffel-Curry.

Das Kartoffel-Curry erfüllt mit der Erdnussbutter alle Kriterien einer Buddha-Bowl …weil Gesundheit uns so wichtig ist – und Glück sowieso …

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Die richtige Ernährung

Heute weiß man: Der Darm ist der wichtigste Träger unseres Immunsystems und so können wir durch die richtige, gesunde Ernährung unsere Abwehrkräfte unterstützen. Dazu gehört natürlich viel frisches Obst und Gemüse (5 Portionen pro Tag), Vollkornprodukte, Fisch, frischen Kräuter, Nüsse und gesunde Öle.

Diese Lebensmittel bieten eine Fülle von stärkenden Vitalstoffen, vor allem die Vitamine A, C, E sowie die Spurenelemente Selen, Eisen, Kupfer und Zink. Bedeutsam sind auch die sekundären Pflanzenstoffe wie Carotinoide und Flavonoide.

Um deine Speicher – beispielsweise an Vitamin C – zu füllen, kannst du zu Brokkoli, Fenchel oder Paprika greifen. Wie wäre es mit unseren Tagliatelle mit Broccoli und Walnusscreme? Wer es lieber süß mag, kann sich morgens ein gesundes Müsli mit Apfelstücken und Nüssen zubereiten – oder ein selbst-gemachtes Bananenbrot.

Ausreichend Trinken ist auch im Winter wichtig!

Mindestens genauso wichtig, wie eine gesunde und ausgewogene Ernährung, ist trinken. Im Sommer denken die meisten von uns durch die Hitze daran, genügend zu trinken; doch ausreichend zu trinken ist im Winter mindestens genauso wichtig.

Am besten greifst du im Winter zu warmen Getränken wie Kräutertee, z.B. mit etwas Ingwer oder Zitrone. Durch die Flüssigkeit werden die Schleimhäute feucht gehalten und mögliche Erreger, die sich im Körper festsetzen wollen, können abtransportiert werden.

Apropos Schleimhäute: Heizungsluft trocknet unsere Schleimhäute aus und damit werden wir anfälliger für Infekte. Um dem entgegenzuwirken, sollten Räume stets gut gelüftet werden! Außerdem kannst du ein leicht angefeuchtetes Tuch über die Heizung hängen.

Frische Luft und Bewegung auch im Winter

Ich gehöre zur Fraktion, mit Decke, Buch und Wärmflasche einmummeln und den Schnee von drinnen beobachten. Und trotzdem ist frische Luft und Bewegung draußen sehr wichtig im Winter. Da bin ich froh, dass mich unsere Hündin dazu zwingt, mindestens eine halbe Stunde am Tag draußen spazieren zu gehen.

Denn das hat sein Gutes: Der Stress nimmt ab (und Stress ist ein Killer für unsere Abwehrkräfte), die Bewegung bringt unseren Kreislauf in Fahrt und die kühle Luft regt die Durchblutung an. Damit nehmen nachweislich die Abwehrzellen in unserem Körper zu und die Anfälligkeit für Infektionskrankheiten wie Grippe und Erkältungen sinkt. Außerdem spielt die UV-Strahlung eine Schlüsselrolle bei der Entstehung von Vitamin D im Körper.

Ein Spaziergang im Wald – Waldbaden

Wer sich für einen Spaziergang im Wald entscheidet, profitiert von den ätherischen Ölen, die die Bäume absondern. Außerdem stärkt der Wald unser Immunsystem: Schuld daran sind die sogenannten Terpene, die in der Waldluft stecken. Sie aktivieren unsere Abwehrkräfte und können damit unser Immunsystem stärken.

Zum Waldbaden kommt übrigens demnächst ein eigener Blogartikel. Wenn du ihn nicht verpassen willst, kannst du dich hier kostenlos für unseren E-Mail Newsletter eintragen:

Entspannung ist wichtig!

Nach einem Spaziergang darf es dann gerne die kuschelige Decke und ein gutes Buch sein: Zeit für Entspannung! Stress wirkt sich nämlich negativ auf uns und unser Immunsystem aus. Schuld daran ist das Stresshormon Kortisol, das bei permanentem Auftreten, also ständigem Stress, das Abwehrsystem unseres Körpers untergräbt.

Da sich Stress nicht immer meiden lässt ist es umso wichtiger, dass wir uns regelmäßig Auszeiten nehmen und uns etwas Gutes tun! Wie wäre es zum Beispiel mit einer kleinen Meditation*? ,

Auf ausreichend Schlaf achten!

Damit unser Immunsystem seine Arbeit machen kann, müssen wir genügend Schlafen. Wieviel Schlaf ein Mensch braucht, ist zum Großteil genetisch bedingt. Auf welt.de findest du eine Grafik, wieviel Schlaf angemessen ist:

Ein letzter Tipp: Kneippen

Nutze doch die letzten warmen Sommerstrahlen für einen Besuch in der Kneippanlage in Vahrn oder in Terenten. Wenn es draußen schon zu kühl dafür ist, dann kannst du auch zu Hause Wechselbäder für die Füße machen. Diese unterstützen nämlich die Durchblutung, wodurch dein Körper besser mit Sauerstoff versorgt wird. Das stärkt die Abwehrkräfte. Wichtig dabei ist, dass du niemals frierst. Die Füße sollten vor Beginn der Bäder warm sein.

Nun wünsche ich dir einen erholsamen Sonntag und bleib gesund!

Titelbild: Caroline Hernandez on Unsplash

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Heute möchte ich dir erzählen, warum Haferflocken aus meinem Frühstück nicht mehr wegzudenken sind und zwei einfache und unglaublich leckere Rezepte mit dir teilen. Los geht’s!

Woher kommt das Porridge?

Porridge ist ein gekochter Haferbrei und kommt ursprünglich aus Schottland. Früher als armes Arbeiteressen belächelt, hält er immer mehr auch bei uns Einzug und ist aus vielen Instagram-Accounts nicht mehr wegzudenken.

Der Porridge – oder auch Oatmeal – kann so vielfältig zubereitet werden und lässt mich jeden Tag auf’s Neue kreativ werden. Ob mit Früchten und Nüssen oder einem Topping aus Honig und Nussmuß, der Porridge ist in der süßen Variante ein gern gesehenes Frühstück bei meinen Kindern und ein gesunder Start in den Tag.

Das Porridge aber nicht nur mit Obst angerichtet werden kann, sondern wie du mit ihm schon morgens auf eine Portion Gemüse kommst, dass verrate ich dir heute. Aber zu allererst möchte ich dir noch erzählen, warum Haferflocken so genial sind.

• Haferflocken (Oats) bestehen zu 70% aus langkettigen Kohlenhydraten ➝ sehr sättigend
• Die darin enthaltenen Ballaststoffe regen die Verdauung schon morgens an
• Das enthaltene Glucan senkt nachweislich den Cholesterinspiegel
• 100g Haferflocken haben 130g Magnesium ➝ gut für Knochen und Zähne
• Hafer enthält viel Biotin ➝ gegen Haarausfall und brüchige Nägel
• Porridge stärkt das Immunsystem, u.a. durch das enthalten Zink und Vitamin B1
• Haferbrei enthält mehr Eisen als Fleisch (4,5mg/100g)
• Und dabei sind Haferflocken so vielseitig: als Porridge, Overnight-Oats, Baked oats oder Zoaks

Auf fit4fun findest du übringens eine genaue Angabe der Nährwerte und Inhaltsstoffe von Hafer.

Vielseitiges Porridge – Basisrezept

Für den Basis-Porridge brauchst du je Portion:

40-50g Haferflocken
100ml-150 Milch
1 Prise Salz

Für die vegane Variante kannst du auch statt Milch einfach Wasser nehmen (wird dann weniger cremig) oder zu einer Milchalternative wie Mandelmilch greifen. Dann fehlt nur noch ein kleiner Topf, ein Holzlöffel und eine Prise Salz.

Zubereitung des Porridge

Zu allererst kochen wir die Milch auf. Dann gibst du die Haferflocken und 1 Prise Salz dazu.

Das ganze kochen wir etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme, sodass ein leckerer Brei entsteht. Wer Obst nicht nur als Topping für den Haferbrei nutzen möchte, kann zum Schluss einen gerieben Apfel oder eine zerquetsche Banane unterheben. So einfach ist das, und dabei so lecker!

Nach dem Kochen lasse ich das Porridge einige Minuten ziehen und bereite unterdessen das Topping vor. Da sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt, ob Mandel- oder Haselnussmuß, Honig, Agavendicksaft, frische Blaubeeren, Bananen oder gepuffter Quinoa.

Für mich gehören zu einem guten Topping auch immer eine Handvoll Nüsse, geschrotete Leinsamen und Flohsamen. Ansonsten kannst du alles zum Porridge geben, was deine Küche und die Saison so hergeben: von Erdbeeren über Kiwi und Trauben bis hin zur Clementine im Winter.

Auch Hanfsamen (bekommst du bei Terra Elements*) erfreuen sich als Topping immer größerer Beliebtheit: Sie liefern wertvolle Proteine und Omega-3-Fettsäuren und stecken voller wichtige Antioxidantien.

Wer möchte kann vor dem Anrichten noch etwas Magerquark oder Joghurt ins Porridge rühren. Schon hast du das perfekte Frühstück für einen gesunden und ausgewogenen Start in den Tag! Für mich ist das Porridge nicht mehr aus meinem Alltag wegzudenken und ich liebe seine Vielseitigkeit und den Geschmack. So sitze ich morgens über meinem 6-Minuten-Tagebuch* und genieße dabei mein warmes Porridge. Wenn das kein Glücksmoment ist?

Gemüse zum Frühstück?

Und nun möchte ich dir ein kleines Geheimnis verraten, nämlich wie du schon frühmorgens eine gesunde Portion Gemüse in das Frühstück deiner Kinder schmuggeln kannst: Zoats ist das Zauberwort.

Zoodles kennt jeder, aber hast du schon einmal Zucchini zum Frühstück probiert? Ich war auch erst skeptisch, aber seit ich das erste Mal Zucchini in meinem Porridge probiert habe, gibt es bei mir zum Frühstück regelmäßig Zoats. Warum?

Zoats – Der Haferbrei mit Zucchini

Weil man die Zucchini in den Zoats (Z steht natürlich für die Zucchini, Oats sind die Haferflocken) nicht schmeckt und du so schon frühmorgens auf eine Portion Gemüse, Vitamine und Mineralstoffe (Kalium, Magnesium und Eisen) kommst. Außerdem verleiht die Zucchini diesem Porridge-Variante eine ganz besondere Cremigkeit. Was brauchst du für die unsere Zoats-Variante?

Zutaten für die Zoats

50 g Haferflocken
100 ml Wasser oder Milch 
1 Prise Salz
50g Zucchini
½ Banane

Als Topping:
Obst nach Belieben 
Haselnusskrokant 
2EL Nussmus nach Wahl

Zubereitung des Zucchini-Porridge

Bevor wir mit dem Kochen beginnen, reibe ich die Zucchini ganz fein. Den Zucchini-Brei stelle ich beiseite.

Dann kochen wir die Milch bzw. das Wasser auf. Sobald diese kocht, gebe ich die Haferflocken, 1 Prise Salz – und weil ich es unglaublich gerne mag – etwas Zimt dazu. Das ganze rühre ich einige Minuten.

Bevor wir unser Porridge vom Herd nehmen rühren wir nun die Zucchini ein und rühren das ganze noch kurz, damit auch die Zucchini warm wird. Porridge wird schließlich warm genossen.

Schon sind unsere Toats fertig und können angerichtet werden.

Zoats halten lange satt, sind gesund, wunderbar cremig und schmecken! Außerdem ist der Haferbrei mit Zucchini schnell zubereitet – oder kann am Vortag vorbereitet werden.

Guten Appetit!

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Ich bin ja stolze Besitzerin einer Getreidemühle*. Ich liebe es zuzusehen, wie aus feinen Körnern mit voller Wucht Mehl gemahlen wird.

Ich spüre dabei aber auch die Wucht der Sonne, des Regens, der Erde, des Himmels, des ganzen Universums. Das macht mich dankbar.

Das Resultat kann sich zeigen lassen: Aus Wasser, Mehl, Eiern und Olivenöl entsteht etwas Wunderbares.

Wenn ich mir diese Arbeit antue, dann stelle ich gleich richtig viel Teig her, dann zahlt es sich aus. Nudeln kann man auch wunderbar aufbewahren. Ich lasse sie trocknen und verschließe sie in einem Behälter.

Manchmal friere ich die Hälfte des Teiges einfach ein. Damit mache ich später mal Ravioli oder Lasagneblätter. Natürlich merkt man den Unterschied zu gekauften Nudeln. Es geht einfach nichts über einen frisch zubereiteten Pastateig.

Dieser Grundteig ist die Basis für meine allerliebsten Nudelkreationen, darunter auch meine Tagliatelle mit Broccoli und Walnusscreme.

Hier also das Rezept, wenn ihr einfach mal Lust darauf habt.

Zubereitung meines hausgemachten Nudelteiges

Zutaten:

Dinkelmehl – 300 g
Hartweizengrieß (semolina) – 200 g
Eier – 5
Wasser – 5 EL
Olivenöl – 5 EL
Salz – 2 1/2 TL

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine* solange kneten, bis ein Teigballen entsteht. Wenn ihr dies mit Handarbeit anstellt, dann benötigt ihr viel Muskelkraft. Bis der Teigballen so ist, wie er sein soll, könnt ihr schon gute 15 Minuten Knetarbeit einplanen. Ja, dann viel Glück! 🙂

Den Teigballen etwas einmehlen, in eine Klarsichtfolie einwickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach kann der Teig mit der Nudelmaschine* oder wenn ihr keine besitzt, mit dem Teigroller ausgetrieben werden.

Und nun sind eurer Kreativität keine Grenzen mehr gesetzt. Probiert euch an allem, was euch einfallt.

Das ist meditative Arbeit und kreatives, glücklichmachendes Schaffen, das mich auslotet.

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Was Broccoli mit unserer DNA zu tun hat

Habt ihr gewusst, dass 75% der Menschen Broccoli gar nicht schmeckt? Dafür gibt es eine wissenschaftliche Erklärung: In Broccoli und anderen Lebensmitteln steckt ein für die Bitterkeit verantwortliches Molekül (PTC). Dieses hat ein amerikanische Chemiker per Zufall in einem Labor entdeckt. Bei einem Experiment gelangte etwas Staub des extrem bitteren Pulvers versehentlich in die Luft.

Während sich ein Kollege des Wissenschaftlers über einen bitteren Geschmack auf der Zunge beschwerte, spürte der Chemiker selber gar nichts. Dem folgten eine Reihe von Tests und er kam zu der Erkenntnis, dass manche Menschen PTC intensiv schmeckten, manche ein bisschen und manche überhaupt nicht. Genetiker haben daraufhin festgestellt, dass es an unserer DNA liegt, ob und wie stark wir PTC schmecken. Im Jahr 2003 fand man sogar das PTC-Gen, welches zu 85 Prozent Einfluss darauf hat, ob jemand ein “Schmecker” oder ein “Nichtschmecker” ist.

Ich gehöre dann wohl zu den „Schmeckern“ und muss mir regelrecht die Nase rümpfen, wenn ich Broccoli verkoche.

Das lass ich nicht auf mir beruhen, dass ich mir beim Broccoli kochen die Nase rümpfen muss! Was hätte das auch mit Glück zu tun?

Von den Nährstoffen, die ein Broccoli aufweist, könnte man ja Bücher schreiben, so reich ist der und gesund. Neben unzähligen Vitaminen enthält der Broccoli eine ordentliche Portion Calcium, Kalium, Magnesium, Natrium und Phosphor.

Gesünder geht’s nicht!

Und ich hab mir Brokkoli im Verhältnis eigentlich sehr oft im Gemüseladen gekauft, vielleicht weil seine grüne Farbe so gesund aussieht und man ja so oft hört, dass Broccoli das gesündeste Gemüse überhaupt ist. Jedenfalls hab ich ihn mir des öfteren aus diesem Grund mit heimgenommen, in die unterste Schublade des Kühlschranks eingeräumt und sehnlichst darauf gewartet, bis er jeden Tag gelber und gelber wird. Und wenn er dann gelb genug war und dadurch auch ungenießbar, ist er, nicht mal schweren Herzens, auf meinem Kompost gelandet.

Deshalb hab ich mir jetzt vorgenommen, ich will es meinem Gen mal so richtig zeigen und werde genau Brokkoli zu meinen Lieblingsnudeln kredenzen. Ihr müsst nämlich auch wissen, dass die Zubereitung meiner hausgemachten Tagliatelle ein recht großer Aufwand ist und ich normalerweise nur den allerbesten Sugo oder die allerbeste Sauce auf meine hausgemachte Pasta ranlasse.

Ein überraschendes Ergebnis

Aber siehe da, ich bin erstaunt! Der Broccoli hat nämlich durch meine ganz besondere Kreation diesmal fast einen Orden verdient. Er schmiegt sich nämlich so wunderbar an die cremige Walnusssauce und bekommt mit den getrockneten, herb würzigen Tomaten und der Säure der Zitronen eine einzigartige Note.

Die Kunst ist es ja ein Gemüse so anzurichten, dass der beste Geschmack aus ihm entlockt wird. Und ich würde sagen, das ist mir mit diesem Gericht glatt gelungen. Ich habe fast ein schlechtes Gewissen, habe ich doch bis jetzt noch kein gutes Wort an diesem grünen Sprossenkohl gelassen.

Natürlich kaufe ich mir die Nudeln normalerweise selber. Aber manchmal hab ich einfach Lust darauf, sie selber herzustellen. Wenn euch das Rezept dazu interessiert, dann geht auf meinen Beitrag: Hausgemachter Nudelteig.

Zubereitung der Tagliatelle mit Brokkoli und Walnusscreme

Zutaten für 4 Personen

Tagliatelle – 500 g
Walnusskerne – 400 g
Brokkoli – 1
Getrocknete Tomaten im Öl – 200 g
Knoblauch – 2
Zitronensaft und Zeste – 1
Olivenöl – 4 EL
Salz
Pfeffer

Zubereitung der Pastasauce

Zuerst wird der Brokkoli in kleine Röschen geteilt und im Wasser einmal aufgekocht. Bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel ca. 4 Minuten köcheln lassen. Die Broccoliröschen sollten am Ende durch sein, aber noch etwas Biss haben.

Nach der Garzeit den Brokkoli abseihen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Walnusskerne in eine Pfanne und ohne Öl rösten. In den Mixer geben und zerkleinern.

Nudelwasser zum Sieden bringen, salzen und die Tagliatelle bissfest garen.

Die getrockneten Tomaten werden nun in kleine Stücke geschnitten. Das abtropfende Öl behalte ich auf und gebe es später zurück in die Pfanne.

In der Pfanne nun die Brokkoliröschen für ungefähr 3 bis 4 Minuten in Olivenöl und Pfeffer anbraten. Die Tomaten, den zerkleinerten Knoblauch, sowie die Walnüsse und den Zitronensaft dazugeben und mit etwas Olivenöl kurz aufkochen lassen.

Ich gebe in die Sauce immer etwas kochendes Nudelwasser hinzu, da es durch die ausgetretene Stärke der Nudeln gut bindet und die Sauce dadurch nicht wässrig wird wie bei normalem Wasser.

Die Nudeln abseihen und direkt in die Sauce geben. Alles gut verrühren, Zitronenschale darüberreiben in schöne Teller schöpfen und servieren.

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Ich habe euch ja schon in meinen letzten Blogbeiträgen von der Süßkartoffel erzählt, wie vielfältig man sie in der Küche einsetzen kann. Bis jetzt hab ich mir mit ihnen herzhafte Kreationen ausgeklügelt z.B. Dinkelvollkorn-flammkuchen-mit-kuerbis-und-birne, Süßkartoffel-Kurbis-Pfanne oder Süßkartoffelgnocchi mit getrockneten Feigen und Salbeibutter.

Heute jedoch geht es richtig süß her und die Süßkartoffeln bekommen eine Krone aufgesetzt.

Und weil die Süßkartoffel noch nicht Süße genug hat und ich auf Zucker heute mal verzichten möchte, kommen heute die wunderbaren Medjool-Datteln zum Zuge. Alle, die noch nie Medjool-Datteln gekostet haben, oder sie für das Süßen von Speisen verwendet haben, ja, der hat wirklich etwas versäumt und muss es schnellstmöglich nachholen.

Wissenswertes zu den Medjool-Datteln

Medjool-Datteln sind die Könige unter den Datteln. Sie stammen ursprünglich aus dem Süden von Marokko, und damals durften sie nur in den höchsten Kreisen verzehrt werden. Heute hat sich das gottseidank geändert und mittlerweile werden sie in vielen Ländern, wie Palästina, Saudi-Arabien, Kalifornien oder Südafrika angebaut.

Dass die Königsdatteln in Geschmack und Aussehen so unvergleichlich sind, hat viele Ursachen. Der Hauptgrund dafür ist ihre Ernte und die Verarbeitung. Sie dürfen nämlich so lange auf der Palme bleiben, bis sie so richtig reif und saftig sind. Und es werden nur die weichen und bräunlichen Früchte geerntet. Jene, die das noch nicht geschafft haben, dürfen noch auf der Palme weiterreifen und werden erst beim nächsten Erntedurchgang gepfückt.

Nach sieben Jahren können erste Früchte von der Palme geerntet werden. Erst nach 10 bis 12 Jahren ist die Palme der Medjool Datteln jedoch ertragreich. Dann schafft es eine Palme auf 200 kg der süßen Früchte. Und ich finde, es lohnt sich allemal so lange auf sie zu warten.

Purer Energiespender

Dabei sind die Medjool Datteln ein reines Naturprodukt, das schon im Altertum von Nomaden als Energiespender für unterwegs verwendet wurde. Sie blieben jedoch nur den Herrschern vorbehalten. Diesen süßen, karamellfarbenen Früchtchen, die wirklich nach Karamell schmecken, kann wirklich niemand widerstehen.

Sie schmecken nach Karamell und sind darüberhinaus noch gesund: Sie liefern wertvolle Spurenelemente wie Eisen, Zink, Phosphor, Mangan, Kupfer, Kalzium und Magnesium.

Und das alles wächst auf Bäumen? Wie wunderbar die Natur doch alles eingerichtet hat und wie dankbar wir eigentlich sein können.

Und weil die Königsdatteln gerade zur Weihnachtszeit ihre volle Süße erreichen, finde ich, ist jetzt der richtige Zeitpunkt sie hochleben zu lassen und es gebührt ihnen ein besonderes Rezept, eben den Süßkartoffel-Brownies. Es gefällt ihnen nämlich das, was ich heute mit ihnen anstelle. Ich verwöhne sie mit gesundem Rohkakao, feinen gemahlenen Mandeln, Buchweizenmehl und eben den Süßkartoffeln. Wer hätte gedacht, dass Süßkartoffel-Brownies so saftig und fast verboten süß schmecken?

Zubereitung der Süßkartoffel-Brownies ohne Zucker

Zutaten für 10 bis 12 Brownies:

Süßkartoffeln – 2 mittelgroße
Medjoul Datteln, entsteint – 14
gemahlene Mandeln – 80 g
Buchweizenmehl – 100 g
Rohkakaopulver – 4 EL
Ahornsirup – 3 EL
Salz – 1 Messerspitze

Zubereitung:

Ich heize den Ofen auf 180 °C vor.

Ich schäle die Süßkartoffeln, schneide sie in Würfel und lasse sie im Dampfaufsatz der Pfanne garen. Sie dünsten ca. 20 Minuten bis sie ganz weich sind. Natürlich könnt ihr die Süßkartoffeln auch im Wasser weichkochen.

Um zu sehen, ob sie weich sind, mache ich den Gabeltest und steche in die Süßkartoffeln hinein. Wenn sie zerfallen, dann sind sie genau richtig.

Nun kommen die weichen Süßkartoffeln zusammen mit den entsteinten Datteln in einen Mixer oder werden mit dem Purierstab zerkleinert bis eine cremige Masse entsteht.

Alle restlichen Zutaten gebe ich in eine Schüssel und füge die Süßkartoffel-Dattel-Mischung hinzu.

Wenn alles gut verrührt ist, die Brownie-Mischung in eine Kuchenform füllen und glattstreichen.

20 bis 30 Minuten bei Ober-Unterhitze backen und den Gabeltest machen. Der Teig ist fertig gebacken, wenn man mit der Gabel hineinsticht und nichts mehr an ihr hängen bleibt.

Die Form aus dem Ofen nehmen und noch ca. 10 Minuten abkühlen lassen, denn dadurch haben die Brownies Zeit richtig zusammenzukleben.

Ich schneide sie mit dem Messer in kleine Rechtecke, beträufle sie mit flüssiger Schokalade und verschlinge das Glück noch lauwarm.

Na gut, bei der Dekoration hab ich mich wohl ein bißchen gehen lassen, denn ich konnte nicht widerstehen, die Süßkartoffel-Brownies mit geschmolzener Bitterschokolade zu übergießen und Schokostreusel darüberzustreuen. Sie sind natürlich auch ohne Dekoration süß genug, aber ich konnte dem nicht widerstehen.

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Der Birnenbaum in Omas Garten

Ich erinnere mich, als ich auf dem Bauernhof meiner Oma auf diesem Hügel stand, an dem alles wild und frei wachsen konnte. Wir nannten ihn Bühel. Da gab es alle Obstbäume, von denen man nur träumen konnte. Apfelbäume, Zwetschgenbäume, Nussbäume, Kastanienbäume und eben Birnenbäume. Sie standen beharrlich da, ohne, dass man sich viel um sie kümmern musste. Sie waren sich selbst überlassen, der wundersamen und gütigen Sonne, dem fruchtbaren Regen, dem tröstenden Wind und wer weiß, vielleicht hat auch der kraftvolle Mond seines dazugetan.

Am Ende des Sommers gab es Unmengen von Obst und Nüssen und es gab nie schlechte Jahre. Das Obst sah nie perfekt aus. Es hatte braune Flecken und vom Fallen einige Makel.

Alles was nicht perfekt ist, ist für mich vollkommen. Eine Birne mit Flecken ist lebendig und schaut glücklicher aus.

Wir rannten mit Kisten und Körben auf den Bühel und sammelten das Obst ein, wie wenn es Gold wäre. Es war wie im Schlaraffenland. Wie ich es damals schon liebte, diese reiche Ernte, diese Schätze in den Händen zu halten und sie in Kisten zu packen für den langen Winter.

Ich weiß noch, wie enttäuscht ich jedoch von den Birnen war. Bei ihrer Ernte konnte man nie genüsslich reinbeißen. Sie waren hart wie grüne Steine. Ich wunderte mich jedoch dann einige Zeit später umso mehr, als sie endlich bereit waren zum Verzehr. Aufeinmal waren es weiche, gelbe Sonnen. Diese Süße, die sich dann in meinem Mund breitmachte, werde ich wohl nie vergessen. Deswegen hat es etwas mit Nostalgie zu tun, wenn ich heute in eine Birne beiße.

Kennt ihr das auch? Ihr esst, riecht oder schmeckt etwas und es überkommt euch plötzlich ein sonderbares Gefühl, es ist eine Mischung aus Traurigkeit und Glück. Es ist eine Sehnsucht, ganz tief und zart. Die Erinnerung trägt einen auf eine bizarre Art und Weise einfach davon. Diese Momente liebe ich, es schwingt zwar auch Melancholie mit, aber ich erinnere mich so gerne an meine Kindheit und finde es tröstend, wenn ich für Augenblicke wieder wie ein Kind denken kann, unbeschwert und abgelöst von allem Bedrückenden und Belastenden.

Ja, und das passiert mit mir, wenn ich in eine Birne beiße. Und wenn man sie kocht, dann wird sie glatt, glänzend, weich und schlüpfrig. Ein bescheidenes Birnenkompott mit Zimt und Vanille kann trösten wie kein anderes Essen. Es wärmt Bauch und Seele. Dabei mögen gekochte Birnen ja schon ganz kleine Babymünder. Dieser Geschmack ist ihnen vertraut, weil er so zart ist und herrlich süß.

An Birnengeschmack muss man sich erst gar nicht gewöhnen, weil er nach Heimat schmeckt, nach Mutter und weichen Armen. Wahrscheinlich hat es ihn immer schon gegeben.

Und wenn dann im Oktober die Birnen schwer an den Asten hängen und zu Boden fallen, dann ist es ein Fest. Diese wunderbaren Kreaturen, allesamt vollkommen einzigartig, schaffen Freude und die Natur schöpft hier unbekümmert und verschwenderisch aus dem Vollen.

Birnen sind so vielseitig einsetzbar. Letzthin hab ich sie ja sogar auf einen herzhaften Flammkuchen zusammen mit Kürbis in Szene gesetzt.

Heute bringe ich die Birne auf einer einfachen Tarte aus Zuckerteig zum Glänzen. Die Knusperstreusel und die Pinienkerne setzen dem Ganzen noch eine Krone auf.

Gerade bin ich ja fest am Probieren. Hab mir ein wunderbares Buch schenken lassen: „Die hohe Schule der Patisserie“* von Christophe Felder. Ein Glücksbuch, für alle die so gerne backen wie ich. Wenn ich Lust auf Süßes habe, und das hab ich eigentlich viel zu oft, dann will ich es ab jetzt genau wissen und backe wie die großen Patissiers der Welt. Dieses Handwerk will ich anhand dieses Buches genau erlernen. Es gibt genaue Schritt-für-Schritt-Anleitungen und wieder einmal stelle ich fest, dass es nichts gibt, das man nicht lernen kann, gibt man sich ihm ganz hin.

Es wird der Tag kommen, da werde ich mich an französische Croissants wagen. Aber davor muss ich noch Vieles ausprobieren und lernen.

Aber auch der Boden meiner Birnentarte stammt aus einem Rezept dieses Buches. Es ist ein herrlicher Zuckerteig, der durch seine Einfachheit besticht. Man knetet ihn aus nur sehr wenigen Zutaten zusammen, bettet die süßen Birnen und herrlichen Knusperstreusel darauf und schiebt das Glück in den Ofen.

Was ist eine Tarte?

Tarte bezeichnet in der französischen Küche einen Kuchen aus einer speziellen Art von Mürbeteig, der in der Regel völlig ohne Zugabe von Salz oder Zucker, also geschmacksneutral, hergestellt wird. Er kann sowohl herzhaft als auch süß belegt sein.

Wkipedia

Zutaten für eine Tarteform

Für den Teig:

Mehl – 250 g
Butter, in Stücke geschnitten – 140 g
Zucker – 100 g
Eigelb – 1

Für die Streusel:

Butter (zimmerwarm) – 125 g
Zucker – 80 g
Mehl – 200 g
Zimt – 1 TL
Pinienkerne – 1 Handvoll
Salz – 1 Prise

Für die Füllung:

Reife Birnen – 2
Zitronensaft – 1
Zucker – 60 g
Zimt – 1/2 TL

Zubereitung der Birnentarte mit Knusperstreusel

Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Butterstücke und den Zucker dazugeben.

Mit den Händen werden nun die Butterstücke in die trockenen Zutaten eingearbeitet bis eine feinbröselige Masse entsanden ist.

Zum Schluss wird das Eigelb dazugegeben und alles zusammen zu einem glatten Teig verknetet.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde (es kann auch länger sein) in den Kühlschrank geben.

In der Zwischenzeit die Knsuperststreusel vorbereiten. Dazu die Butterstückchen, Zucker, Mehl und Zimt kurz auf die Arbeitsfläche geben. Alles grob mit den beiden Händen vermischen und nach und nach verkneten. Die krümelige Konsistenz sollte erhalten bleiben. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Für die Füllung die Birnen waschen und ungeschält in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Den Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Zimt vermengen. Die Birnenstreifen in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen.

Den Ofen auf 180 Grad C vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen, sodass er in die Form passt. Ich habe meine wunderschöne, rechteckige Tarteform verwendet.

Die süß-zimtigen Birnenstreifen nun auf den Teigboden auslegen und die Knusperstreusel darübergeben. Mit Pinienkernen garnieren.

Die Birnentarte bei 180° ca 40-45 Min backen.

In allen Ecken des Hauses duftet es nach köstlichen Kuchenaromen und süßen Birnen. Und wenn ich mir ein Stück lauwarme Birnentarte in den Mund schiebe, schwuppdiwupp, bin ich wieder ein kleines Mädchen, das an einem Sonntagnachmittag unter einem Birnenbaum in der Wiese liegt und gedankenlos nach der Sonne greift…

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Schon einmal hab ich euch von diesem Glücksmoment erzählt, als ich in meinem Garten Süßkartoffeln geerntet habe. Ich ziehe an den Wurzeln, zuerst ganz zaghaft, dann immer fester, bis ich merke wie kraftvoll das Leben mit der Erde verwurzelt ist. Wie fest alles verankert ist. Alles was wächst, hält sich an Wurzeln fest. Manche sieht man nicht, aber spürt sie um so mehr. Wir sind mit allem wunderbar verwoben. Die Welt hinter den Dingen ist manchmal größer als die Dinge selbst. Ein großer Baum würde klein erscheinen, sähe man sein Wurzelwerk.

Wurzeln verbinden uns mit dem Leben, mit dem Saft der Erde, mit der Liebe, der Wärme und Geborgenheit, die wir alle so sehr brauchen.Deswegen spür ich mich im Wald, im Garten, auf Feldern auch so gefestigt und behütet. Auf Wurzeln stehen gibt Kraft. Man fühlt sich eingestrickt im Universum.

Und bei der Ernte der Süßkartoffeln hatte ich dieses Erlebnis, das mich vor Glück fast aufschreien ließ. Als das Wurzelwerk aus der Erde riss, hatte ich fünf riesengroße Knollen in der Hand. Was für ein Wunder.

Würden wir alle ein wenig mehr in diese Kraft vertrauen, dass wir von der Erde gehalten sind, dass wir nicht aus der Spur kommen, wenn wir spüren wo wir stehen, und fühlen, wenn wir atmen.

Wie gut zu wissen, dass Wurzeln trösten.

Aber was will ich euch erzählen? Es ist halt ein Abenteuer, Gemüse zu ernten, achtvoll damit umzugehen und sich darauf zu freuen etwas Köstliches daraus zu erschaffen.

Und mit den Süßkartoffeln hab ich heute etwas ganz Besonderes vor.

Ich röste sie in ein paar bezaubernden Gewürzen an. Ich lege euch sehr ans Herz euch zumindest einige davon zu besorgen. Der Winter ist lang und sie werden euch wärmen bis mitten ins Herz hinein und euch glücklich machen. Das brauchen wir besonders in dieser Zeit, wo sich alles zu entwurzeln scheint, wo es so viele Risse gibt und Angst.

Wenn jemand bis jetzt Gemüse fad fand oder gar langweilig, dann hat dies nun wohl in Kombination mit diesen Gewürzen ein Ende. Das verspreche ich euch.

Was sind dies nun für Gewürze?

Glück ist ja, wenn man in einer Pfanne Olivenöl leicht erwärmt, Curry, edelsüßen Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel (Kumin), Zimt darin anröstet. Dieser Duft, der einem dann in die Nase steigt ist betörend, belebend und macht Appetit auf Glück. Natürlich müssen es nicht alle Gewürze sein. Das Gericht schmeckt beispielsweise auch nur mit Paprika und Curry ausgezeichnet.

Und darin dürfen sich nun die in größere Würfel geschnittenen Süßkartoffeln und Kürbisse wälzen, sie werden rot, gelb, orange…in allen Farben des Sonnenuntergangs leuchten sie um die Wette.

Um diesem Schauspiel noch ein Krönchen aufzusetzen, träufle ich Ahornsirup oder Honig darüber und wirke mit Zitrone dagegen. Tomatenmark macht alles abendrot. Da entstehen Aromen, von denen unsere Gaumen doch ein leben lang nur träumen.

Im Röstvorgang entsteht aus dem Saft der Zwiebeln, Süßkartoffeln und Kürbisse eine herrliche Sauce. Wenn diese reduziert ist, kommen gewürfelte frische Tomaten oder Dosentomaten dazu.

Und zum Schluss verwöhne ich das Ganze noch mit einem Bad aus süßer Kokosmilch.

Zugedeckt bleiben alle Aromen in der Pfanne und alles schmort vor sich hin, hat Ruhe und Zeit und verbindet sich zu herrlich duftendem Glück.

Wenn ihr dann nach einer halben Stunde den Deckel abnehmt, dann Gnade euch Gott…der Duft wird euch forttragen.

Aus den Süßkartoffeln ist ein würdiges Essen entstanden, so ganz wie es ihnen gebührt….einfach und gesund, wie ich es liebe.

Zutaten für 4 Personen

Süßkartoffeln – 3 Stück
Hokkaido – 1 kleiner
gehackte Tomaten- 2 Dosen
Tomatenmark – 2 EL
Zitrone und Zitronenabrieb – 1
Olivenöl – 3 EL
Ingwer frisch – 1 cm
Zwiebel – 1
Petersilie oder Koriander – 2 Zweige
Kreuzkümmel – 2 TL
Paprikapulver edelsüß – 2 EL
Kurkuma – 1 EL
Curry – 1 EL
Zimt – 2 TL
Salz
Pfeffer
Duftreis – 250 g

Zubereitung der Süßkartoffel-Kürbis-Pfanne mit Duftreis

Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen.

In einer Pfanne Olivenöl erwärmen, den Reis dazugeben und kurz anrösten lassen bis er zu duften beginnt. Mit der doppelten Menge Wasser aufgießen, salzen und kurz zum Kochen bringen. Dann zugedeckt für ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebel und den Ingwer schälen. Die Zwiebel in größere Stücke schneiden, den Ingwer feinhacken. Wer es gern scharf macht kann eine Chili ebenso feinhakcen und dazugeben.

Die Süßkartoffeln schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Den Kürbis abwaschen, die Kerne entfernen und auch in Würfel schneiden. Beim Hokkaido kann die Schale natürlich mitgegessen werden.

In einem großen Topf das Olivenöl erwärmen und die Gewürze, wenn gewünscht, auch Chili, Zwiebel und Ingwer anrösten, bis die Gewürze zu duften anfangen. Dann die Süßkartoffel- und Kürbiswürfel dazugeben und mit anrösten.

Das Tomatenmark und die gehackten Tomaten in den Topf geben, und die Dose mit etwas Wasser ausspülen und in den Topf leeren. Zum Schluss die Kokosmilch dazugeben. Eine Zitrone einspritzen. Alles umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun alles bei niedriger Temperatur und abgedeckt für 30 Minuten schmoren lassen.

Den Duftreis zusammen mit dem weichen Gemüse in eine schöne Schüssel schöpfen, einen Spritzer Zitrone und den Abrieb darüber geben. Mit Petersilie oder Koriander garnieren.

Es fühlt sich an wie Sonne essen, wie fest verwurzelt zu sein und trotzdem zu fliegen.

Wenn du eine weitere spannende Zubereitungsart für Süßkartoffel suchst, dann schau dir unser Rezept für Süßkartoffel-Gnocchi an.

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Woher kommt der Flammkuchen?

Flammkuchen wurden einst vor dem Brot im Holzbackofen gebacken, um die erste starke Hitze auszunutzen und dienten als Test, um die Temperatur im Ofen einzuschätzen. Wenn sie schnell dunkel wurden, musste man warten bis der Ofen etwas abgekühlt war, bevor man das Brot einschieben konnte. Falls der Flammkuchen länger brauchte, musste ein Holzscheit im Ofen nachgeschürt werden.

Schon lustig, dass ein einfaches Testbrot so lecker sein kann. Eines ist sicher: Es steht dem Brot um nichts nach. Dabei reizt mich wieder die einfache Grundlage: ein sehr dünn ausgerollter Boden aus Brotteig. Der Belag besteht meist aus Sauerrahm, der nur leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt ist.

Der Teig liegt dünn ausgerollt vor mir, mit einer herrlich cremigen, weißen Schicht aus Sauerrahm überzogen. Die Spielfläche ist groß. Ich kann meiner Phantasie freien Lauf lassen und mir ein leckeres, gesundes Gericht kreieren. Eines meiner Lieblingsbeschäftigungen!

„Diesmal gehen Kürbis und Birne eine Liebschaft ein!“

Diesmal versuchen der Kürbis und die Birne eine Liebschaft einzugehen. Ich finde sie passen gut zueinander. Dass sie in ihrer Süße nicht übermütig werden oder gar arrogant, mischt sich die Zitrone ins Spiel und die rote Zwiebel will auch noch ein paar Wörtchen mitreden.

Und weil es bei mir immer bunt zugehen muss, schaltet sich ein grüner Frühlingslauch in Röllchenform ein.

Ja… und die Birne: Welch eine edle, vollkommene Frucht. Und welche Formen sie zustandebringt? Bloß davon könnte man schon wieder Geschichten schreiben. Aber die Birne hat in einem meiner nächsten Blog-Beiträge ihren großen Auftritt, wenn ich sie in eine herrliche Tarte aus Zuckerteig packe.

Ich schneide die Birne also in dünne Streifen und schon steigt mir diese sanfte Süße in die Nase. Wenn sie schon ganz reif ist, wird sie fast schlüpfrig und glitschig. Dann ist sie genau richtig für unseren Flammkuchen.

Mit den Farben prahlen sie nun um die Wette. Vor dem Backen rückt der dünne Brotteig nun etwas in den Hintergrund. Aber das ändert sich schlagartig, wenn man das gute Ding aus dem heißen Ofen zieht.

Da hat sich der dünne Teig nun zu einer knusprigen, knackigen und krossen Brotschicht gemausert und das Gemüse hat durch die starke Hitze etwas an Farbe eingebüßt. Aber nichtsdestotrotz sind Birne, Kürbis und Zwiebel nahezu miteinander verschmolzen und der Geschmack ist einzigartig!

Ich kann mich nicht mehr halten. Ich schneide den Flammkuchen in Streifen und in meinem Mund explodieren herbstliche Aromen. Und wieder wird es mir mehr und mehr bewusst: Glück kann man essen.

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig:

Dinkelvollkornmehl – 500 g
Wasser – 250 ml
Olivenöl – 6 EL
Salz – 2 TL

Für den Belag:

Hokkaidokürbis – 300 g
Birnen – 2
Rote Zwiebel – 1
Frühlingslauch – 2
Zitrone und Zitronenabrieb – 1
Sauerrahm – 250 g
Olivenöl – 2 EL
Salz
Pfeffer
Kräuter (Majoran, Rosmarin, Oregano,) – 2 Zweige

Die Zubereitung des Flammkuchens

Für den Teig wird das Dinkelvollkornmehl mit Wasser, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verknetet. Ich verwende anfangs den Knethaken meiner Küchenmaschine. Aber am Ende muss der Teig noch mit den Händen zu einer Kugel geformt werden. Das ist nämlich eine befriedigende Sache.

Der Teig wird geviertelt und jeder Teigling wird auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausgerollt.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Den Saurrahm glattrühren und mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft  abschmecken.

Die Zwiebel in feine Ringe, den Frühlingslauch in dünne Röllchen schnipseln.

Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel auskratzen, in feine Streifen schneiden.

Ebenso von der Birne der Länge nach dünne Scheiben abschneiden.

Nun werden die ausgerollten Teigfladen mit dem Sauerrahm bestrichen, mit den Zwiebeln, dem Kürbis und der Birne belegt und ca. 15 Minuten bei Ober/Unterhitze im Ofen knusprig gebacken.

Der Duft, der dann aus dem Ofen strömt, ist getränkt mit Glück.

Am Ende reibe ich dann eine Zitrone darüber, bespritze die Flammkuchen mit Zitronensaft und verteile die gezupften Kräuter nach Belieben darauf.

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