Zutaten für 4 Personen:
Bulgur, abgekühlt – 300 g
Butternusskürbis – 400 g
Knoblauchzehen – 2
Zimt – 1 TL
Olivenöl – 2 EL
Rosmarin – 1 Zweig
Semmelbrösel – 100 g
geriebener Parmesan – 100 g
Speck in Scheiben – 150 g
Mozzarellakugel – 1
Zitronen – 2
Zubereitung des knuspriger Zimtbulgur mit geröstetem Kürbis und Speck
Den Bulgur am besten am Vortag zubereiten. Dafür Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Zimt dazugeben und zusammen mit dem Bulgur kurz anrösten. Wasser aufgießen und je nach Packungsbeilage köcheln. Rasch abkühlen lassen und über Nacht kaltstellen.
Am nächsten Tag den Butternusskürbis von den Kernen befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch grob hacken und alles mit dem Olivenöl und dem Rosmarin in eine große Pfanne geben, mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse allmählich weich wird, regelmäßig umrühren. Anschließend den Zimtbulgur unterrühren.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Olivenöl einreiben und Semmelbrösel daraufstreuen. Zwei Drittel des Bulgurs darauf verteilen und andrücken. Den Parmesan darüberreiben, Mozzarella hineinzupfen und mit Speckstreifen belegen.
Anschließend den restlichen Bulgur einfüllen und glatt streichen und mit Semmelbröseln bestreuen.
Im Backofen bei Ober- und Unterhitze ca. 1 Stunde backen, bis der Auflauf goldbraun und knusprig ist. Noch 10 Minuten ruhen lassen.
Im besten Falle, könnt ihr vom Auflauf nun Stücke abschneiden. Mir ist dies leider nicht gelungen, wahrscheinlich, weil ich die Ruhezeit nach dem Backen nicht eingehalten habe.
Wie auch immer, wird der knusprige Zimtbulgur nun wie ein Stück Kostbarkeit auf den wunderbaren Teller gelegt, mit Zitrone beträufelt, mit Petersilie verkleidet und genossen.
Damit das Glück perfekt ist, habe ich einen leckeren Salat dazu vorbereitet. Dieser besteht aus feingeschnittenem Zuckerhut, geraspeltem Apfel samt Schale und Granatapfelkernen. Ein Dressing aus Olivenöl, Senf, Salz, Zitrone und Pfeffer rundet das Ganze noch ab.
