Crostata ist ein typisch italienischer Mürbeteig-Kuchen.
Sie ist nicht kompliziert. Ich mag ihre Einfachheit. Sie besteht aus zwei Grundelementen, dem Mürbeteig und der Füllung. Damit lässt sich sehr viel anstellen. Der wichtigste Tipp für den Mürbeteig ist, dass das Kneten sehr schnell gehen soll. Langes Kneten würde die Temperatur des Teigs steigern. Dann entwickelt sich Gluten, was schlecht für die mürbe Konsistenz ist.
Es ist einer meiner Lieblingskuchen, denn man kann ihn in sehr unterschiedlichsten Variationen zubereiten.
Die Crostata bildet die beste Bühne für verschiedenes Obst, wie Äpfel, Kirschen, Birnen, Quitten oder Himbeeren. Warum nicht mehrere Obstsorten miteinander kombinieren und auf den feinen Teig legen?
Da ist der Fantasie keine Grenze gesetzt.
Aber wenn meine Fantasie mit mir durchgeht, dann stell ich mir eine Crostata mit Nutella vor. Das sind aber meine kühnsten Träume…
Heute bereite ich eine einfache Crostata mit Erdbeermarmelade zu, weil weniger doch manchmal mehr ist.
Zutaten für den Mürbeteig:
Dinkelmehl – 300 g
Eidotter – 3
Puderzucker – 150 g
Kalte Butter – 150 g
Zitronenabrieb – 1
Backpulver – 1 TL
Salz
Für den Belag:
Erdbeermarmelade – 1 Glas
Das Mehl in eine Schüssel geben und den Eidotter, eine Prise Salz, den Puderzucker und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone dazugeben.
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, ebenfalls dazu geben und alles kurz durchkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht zu warm wird.
Die Teigkugel in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 15 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend den Teig teilen: Zwei Drittel für den Boden, ein Drittel für das Gitter.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Tarteform mit Butter oder Öl einfetten. Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen und in die Kuchenform legen, so dass der Boden und der Rand bedeckt sind. Überstehenden Rand abschneiden und Teig für das Gitter verwenden.
Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen und die Marmelade darauf verteilen.
Den restlichen Teig ausrollen und ca. 1,5 breite Streifen schneiden. Diese wie ein Gitter über die Marmelade legen und an den Seiten mit dem Teigrand zusammendrücken.
Die Crostata in den Backofen geben und ca. 30 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist.
Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und Glück essen…
